Apfelpfanne
750 g Äpfel,
1 Liter Milch,
300 g altbackenes Weißbrot,
2 Eier,
125 g Mehl,
100 g Zucker,
Salz,
abgeriebene Zitronenschale,
3 bittere Mandeln.
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Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden. Die Milch mit 1/2 Liter Wasser vermischen und das Weißbrot darin einweichen und zerdrücken. Die Eigelb, Mehl, Zucker und die Gewürze dazugeben, alles miteinander vermischen. Die Äpfel ebenfalls daruntermischen. Die steifgeschlagenen Eiweiß unterheben und alles in einer gefetteten Auflaufform etwa 60 Minuten bei Mittelhitze backen. Zu diesem Auflauf schmeckt warme Vanillesoße.
Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982