Zwiebelsaures
Zutaten
1 1/4 Liter Brühe (von Spitzbein, Eisbein o. ä.), 500 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel gestoßene Pfefferkörner, 4 Eßlöffel Mehl, Salz, Lorbeerblätter, Essig, Zucker, Speisewürze.
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Zubereitung
Im abgeschöpften Brühfett in Scheiben geschnittene Zwiebeln hell andünsten, die kleingeschnittenen
Knoblauchzehen, die gestoßenen Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und etwa 2 Eßlöffel Zucker dazugeben, alles gut durchschwitzen, mit 2 Eßlöffel Essig ablöschen, mit Mehl bestäuben, mit durchgeseihter Brühe auffüllen und zu einer sämigen Zwiebelsoße verkochen, die nochmals mit den angegebenen Gewürzen und einigen
Tropfen Speisewürze pikant süßsauer abgeschmeckt wird.
Zu gekochtem Schweinefleisch oder Rindfleisch und Klößen von rohen oder gekochten Kartoffeln.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]
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