Zanderfilets mit Spargel in Sülze
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Zanderfilets (entgrätet)
- 20 g Salz
- 1 Zitrone
- 500 g Büchsenspargel
- 2 harte Eier
- 800 g fertiger Aspik
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Und so wird es gemacht…
Die Zanderfilets in mild gesalzenem und mit Zitronensaft abgeschmecktem Wasser weich kochen, dann mit einem flachen Löffel aus der Brühe nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Büchsenspargel ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen, die harten Eier in dünne Scheiben schneiden. Den Aspik schmelzen, bis er lauwarm wird, dann den abgetropften Fisch gleichmäßig in 5 feuerfeste Formen oder Glasschüsseln verteilen. Mit den Spargeln und den Eiern den Fisch garnieren und den zerlassenen Aspik vorsichtig, damit sich die Garnierung nicht verschiebt, in die Schüsseln gießen (am besten von der Seite). Zu Zanderfilets in Sülze den Aspik möglichst aus Fischbrühe kochen, und da es sich um Diätkost handelt, sollen Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter nicht hineingegeben werden, es wird nur mit Wurzelwerk (Suppengrün), Salz und Zitrone abgeschmeckt. Die Sülze im Eisschrank hart werden lassen und mit leicht gewürzter Mayonnaise in einer Soßenschüssel anrichten.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960