Wildkaninchen auf französische Art
Zutaten
- 1 Wildkaninchen
- Fett
- Rosmarin
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- Rotwein
- Sahne
- Knoblauch
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- Zucker
- Salz
- gekörnte Brühe
- Petersilie
Zubereitung
Ein vorbereitetes Kaninchen mit Fett anbraten, Rosmarin darüberstreuen und das reichlich beigegebene Wurzelwerk (Suppengrün) braun anrösten lassen.
Dann erst mit Rotwein und ein wenig Sahne aufgießen, die Soße mit etwas Knoblauchpulver, Tomatenmark, ein wenig Zucker, Salz und gekörnter Brühe abschmecken.
Das zart gebratene Kaninchen in Stücke zerlegen und auf einer heißen Platte anrichten.
Die Soße mit gehackter Petersilie oder Kresse und Pommes frites gesondert servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR