Wiener Karpfen
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 bis 2 kg Karpfen
- Salz
- 150 g Rauchspeck
- knapp 1/4 Liter Weißwein (Misket oder Riesling)
- 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen schuppen, ausnehmen, abtrocknen, innen und außen mit Salz einreiben und in eine Pfanne oder eine feuerfeste Form legen, die mit ganz dünnen Rauchspeckscheiben ausgelegt wurde. Darin wird der Karpfen auf beiden Seiten, am besten im gut vorgeheizten Ofen gebacken. Während der Backzeit nach und nach mit dem Weißwein begießen. Den garen Karpfen reichlich mit Paprika und gehackter Petersilie bestreuen. Mit Salzkartoffeln und Sauce Bearnaise zu Tisch geben.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971