Wachsbohnen mit Meerrettich
Zutaten
Wachsbohnen, Salz, Essig (Wein- oder Kräuteressig), Speisewürze, Pfeffer, Pfefferkörner, Meerrettich.
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Zubereitung
Zarte Wachsbohnen putzen, waschen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Bohnen in eine Steingutschüssel geben und mit soviel 10%igem Kräuter- oder Weinessig übergießen, daß sie gut bedeckt sind.
Zu je 1/2 Liter Essig 2 Teelöffel Speisewürze, reichlich Pfeffer, einige zerdrückte Pfefferkörner, 50 g in Scheiben geschnittenen Meerrettich und etwas Salz geben, mit den Bohnen nochmals gut durchschwenken, in Gläser oder Steintöpfe füllen und mit Einmachfolie zubinden.
Kühl, dunkel und luftig lagern.
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Wenn die Bohnen als Salat gegessen werden sollen, entsprechend Öl und etwas geriebene Zwiebel dazugeben.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]