Wachsbohnen mit Meerrettich

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Wachsbohnen mit Meerrettich

Zutaten

Wachsbohnen, Salz, Essig (Wein– oder Kräuteressig), Speisewürze, Pfeffer, Pfefferkörner, Meerrettich.

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Zubereitung

Zarte Wachsbohnen putzen, waschen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Bohnen in eine Steingutschüssel geben und mit soviel 10%igem Kräuter- oder Weinessig übergießen, daß sie gut bedeckt sind.

Zu je 1/2 l Essig 2 Teel. Speisewürze, reichlich Pfeffer, einige zerdrückte Pfefferkörner, 50 g in Scheiben geschnittenen Meerrettich und etwas Salz geben, mit den Bohnen nochmals gut durchschwenken, in Gläser oder Steintöpfe füllen und mit Einmachfolie zubinden.

Kühl, dunkel und luftig lagern.

Wenn die Bohnen als Salat gegessen werden sollen, entsprechend Öl und etwas geriebene Zwiebel dazugeben.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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