Verlorene Eier in Kräutertunke
Zutaten
- 4 Eier
- 3 Eßlöffel Essig
- Salz
- 40 g Feinmargarine
- 40 g Mehl
- 1/4 Liter Brühe
- 3/8 Liter Milch
- 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Kräuter
- 1 Stich Butter
Zubereitung
Die Eier nacheinander behutsam in reichlich mit Essig und Salz aufgekochtes Wasser gleiten und darin leise sieden lassen, bis sie richtig fest und weiß geworden sind. Wird eine Tasse in das Wasser gehalten, in die die Eier geschlagen werden, bekommen sie eine bessere Form und fahren nicht so leicht auseinander. Nach dem Gerinnen aus der Tasse in das leise siedende Wasser kippen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl darin schwitzen und allmählich die heiße Brühe und Milch auffüllen.
Vom Feuer nehmen, die Kräuter und die Butter untermischen. Die aus dem Wasser genommenen Eier mit der Tunke anrichten.
– Anstelle der Kräutertunke kann eine andere Tunke mit verlorenen Eiern aufgetragen werden.
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Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962