Tokayer Kalbssteaks
4 Kalbssteaks, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Schmalz, 1 Eßl. Butter, 2 Glas Tokayer, 2 Eßl. saure Sahne.
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Die Kalbssteaks leicht klopfen und die Ränder 2 – bis 3mal einschneiden.
In eine Schüssel legen und mit dem Tokayer übergießen.
24 Stunden im Wein liegen lassen, dabei die Steaks öfter wenden.
Herausnehmen, würzen und mehlieren.
Die Steaks in heißem Schmalz von beiden Seiten braten.
Das Bratfett abgießen und die Butter zerlassen.
Darin die Steaks fertiggaren.
Wieder herausnehmen und bis zum Servieren warm stellen.
Mit dem Tokayer den Bratsatz lösen und mit der sauren Sahne verrühren.
Kurze Zeit erhitzen und über die inzwischen angerichteten Steaks geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR