Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Biersoße 30 g Butter oder 2 Eßlöffel Öl, 30 g Mehl, 1/8 Liter Fisch- oder Fleischbrühe, 1/4 Liter helles Bier, 4 Eßlöffel Sahne, 2 Eigelb, Salz, Zucker, Zimt, Zitronensaft. In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, Brühe und Bier auffüllen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und pikant abschmecken. – […]
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0 Schinkensoße 50 g Butter oder Feinmargarine, 30 g Mehl, 1/4 Liter Wasser, 1/4 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, 100 g magerer roher Schinken, 1/8 Liter Sahne. In der Butter das Mehl leicht bräunen, mit Wasser und Rotwein löschen und recht pikant würzen. Den kleingeschnittenen Schinken und die Sahne, nach Belieben auch steifgeschlagene, unterziehen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]
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2 Geflügelragout 1 Rest Geflügelbraten, Bratfett, 40 g Margarine, 40 g Mehl, Bratensoße oder Brühe, Salz, Paprika, Zitronensaft. Das von den Knochen gelöste und in kleine Stücke geschnittene Geflügelfleisch kräftig anbraten. In erhitzter Margarine das Mehl bräunen und mit so viel Bratensoße oder Brühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Kräftig abschmecken und das Fleisch darin durchziehen lassen. – Es […]
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0 Gedünstete Ente 1 Ente, 1 Tasse Wasser, 3 Tassen Brühe, 1/2 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken, 250 g zarte Zwiebeln, 1 Apfel, 40 g Margarine, 30 g Mehl. Die vorbereitete Ente salzen und mit kochendem Wasser ansetzen, siedende Brühe und Gewürze zugeben. Zwiebel- und Apfelscheibchen in erhitzter Margarine dünsten, Mehl darüberstäuben und mit der Flüssigkeit der inzwischen gar gedünsteten […]
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0 Huhn mit Zitronensoße 1 Suppenhuhn, 1 Zwiebel , 1/ 2 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, Salz, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, Zitronensaft, 2 Eier. Das vorbereitete Huhn in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Zwiebel und Gewürze zugeben. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen und so viel Geflügelbrühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, […]
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0 Cubanisches Hähnchen 1 Hähnchen, Salz, Pfeffer, Ingwer, Öl, 1 Gläschen Weißwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Stückchen Senfgurke; Fülle: 25 g Butter, 2 Eier, 1 Tasse körnig ausgequollener Reis, 1 Gläschen Süßwein, Apfelwürfelchen, Apfelsinen- oder Ananasstückchen, 1 Eßlöffel Sultaninen, Zitronensaft. Das vorbereitete Geflügel innen und außen mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben, füllen , zunähen und […]
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1 Prager Hähnchen 1 Hähnchen, 250 g Kalbfleisch, Salz, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, etwa 3/ 8 l Brühe oder Wasser, 1/8 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl, Paprika oder Pfeffer, Zitronensaft, 2 Tassen gare junge Erbsen, 2 Tassen gare Pilze. Beide Fleischarten leicht salzen. In erhitzter Margarine die Zwiebelwürfelchen leicht anbraten, das Fleisch zugeben, ringsum bräunen und unter allmählicher […]
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0 Budapester Brathähnchen 1 Hähnchen, Salz, Bratfett, 6 Eßlöffel Tomatenmark, Paprika, Zucker, Zitronensaft, 1 Teelöffel Stärkemehl, 1/2 Tasse süße Sahne. Das in Stücke zerlegte Hähnchen salzen und in der üblichen Weise braten. Zum Bratsatz des Geflügels Tomatenmark, Salz, Paprika, wenig Zucker und Zitronensaft rühren. Das Stärkemehl in der Sahne verquirlen und damit die kurz aufgekochte Soße binden. – Das Geflügel […]
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2 Kräuterhähnchen Bereit für ein Festmahl, das deine Sinne verzaubert und dich auf eine kulinarische Reise in die gute alte DDR mitnimmt? Dann lass mich dir das Kräuterhähnchen vorstellen – ein Gericht, das so saftig, aromatisch und voller Geschmack ist, dass es dich zum Jubeln bringen wird! Dieses Kräuterhähnchen basiert auf einem klassischen Rezept aus vergangenen Zeiten, als die Küchen […]
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1 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter von allen Seiten braun anbraten. Die in […]
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0 Kaninchenbraten nach Bozener Art 1 Kaninchenrücken, Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 50 g Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, 1/2 kleiner Sellerie, Kaninchenbrühe oder Wasser, Butterreis aus 1 1/2 Tassen Reis, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft. Den in Stücke geteilten Kaninchenrücken mit Salz, Paprika und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Speckwürfelchen in erhitztem Fett auslassen, […]
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0 Lungenwürfel 500 g Lunge, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 40 g Mehl, 1/2 Zitrone. Die Lunge in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Lorbeerblatt und Zwiebel zugeben. In dem recht klein geschnittenen ausgelassenen Speck das Mehl leicht bräunen, nach und nach mit Kochwasser auffüllen und diese sämige Soße mit Salz, Zitronensaft und ein wenig abgeriebener Schale abschmecken. […]
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