3 Schweineflecken 1000 g Schweinefleisch (Nacken oder Kammstück), 100 g Fett, Salz, Mehl, Paprika. Das in 5 Scheiben geschnittene Fleisch ein wenig klopfen, salzen, in mit Mehl vermischtem Paprika wenden und rasch braun braten. Den Rand eines Holztellers mit Sauerkrautblättern, kleinen Essiggurken, roten […]
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0 Siebenbürger Holzteller 300 g Schweinekoteletts, 300 g Kalbskeule, 300 g Rumpsteak (oder Filet), 200 g geräucherter Speck, 50 g Mehl, 150 g Fett, 5 Portionen gemischter Salat. Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 g schneiden, klopfen, salzen, in Mehl wenden und […]
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0 Wurzelfleisch 600 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 1 Wurzelwerk, 3 Kartoffeln, Salz, weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Majoran, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, Weinessig, Petersilie. Das kleingeschnittene Schweinefleisch, die kleingeschnittene Zwiebel, das geputzte und kleingeschnittene Wurzelwerk und die geschälten, in Viertel […]
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0 Siebenbürger Meerrettichfleisch 1000 g Schweinefleisch (Dickbein mit Schwarte), 800 g Schweinsohr, Rüssel, Schwanz, 100 g Suppengrün, 100 g Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, 150 g Meerrettich. Das Dickbein vom Knochen lösen und in Stücke von je 40 g schneiden. […]
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24 Überbackenes Würzfleisch nach DDR-Rezept Nach DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 Zutaten 500 g gekochte Zunge, Kalb oder Geflügelfleischstücke 40 g Butter 2 Eßl. Mehl 1 Tasse Brühe 2 Eigelb 3 Eßl. Weißwein 3 Eßl. Kondensmilch Salz Pfeffer Zitronensaft Reibekäse […]
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12 Schweinefleischsülze 2000 g Spitzbein, Kopffleisch und Schweineschwarte, 150 g Suppengrün, 120 g Zwiebeln, 30 g Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika. Das Fleisch gut waschen, mit reichlich Wasser aufkochen lassen, Wasser abgießen und das Fleisch von neuem mit kaltem Wasser aufsetzen. Beim Kochen den […]
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3 Überbackene Hackfleischsteaks 300 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Zwiebel, 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, je 1 Prise Majoran und Thymian, 1/2 Teel. Kümmel, Salz, Öl, 6 kleine Scheiben Schnittkäse. Das Hackfleisch mit Zwiebelwürfelchen, ausgedrücktem Brötchen, Ei und […]
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4 Preßwurst 1/2 Schweinskopf, 500 g Schwarte, 750 g Halsspeck, 1 Zunge, 1 Dickbein, Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürznelken, 2-3 Zehen Knoblauch. Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in Würfel von […]
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0 Aufgespießte Kräuterfrikadellen Je 1 Eßl. Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und gehackter Dill, 100 g Quark, 1 Ei, 1 Eßl. Senf, 400 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), Salz, Basilikum, Öl zum Braten, 3 große Äpfel. Die Kräuter mit Quark, Ei […]
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1 Hammelkeule mit Knoblauch 1000 g Hammelkeule, 150 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 80 g Fett, 50 g Mehl, ein wenig Zucker, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Salz, 0,2 l Weißwein. In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem […]
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1 Flambiertes Hähnchen 1 Brathähnchen, 1 säuerlicher Apfel, 50 g Speck, 250 g Geflügelleber, 2 Eßl. feingehackte Petersilie, 2 Eßl. geriebene Semmel, 1 Eßl. Rotwein, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Öl, 3 Gläschen Weinbrand. Das ausgenommene Hähnchen waschen und abtrocknen. Den geschälten […]
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0 Broiler mit Apfelscheiben 1 Broiler, Salz, Pfeffer, Thymian, 30 g Butter, 6 Eßl. Weinbrand oder Whisky, 1 Zwiebel, 1/8 l Brühe (Würfel), 500 g herbe Äpfel, 1/8 l süße Sahne. Den vorbereiteten Broiler innen und außen mit Salz, Pfeffer […]
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