Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Hirn in Aspik Man schüttet in eine Form etwas geschmolzenes Aspik. Wenn das Aspik wieder erstarrt ist, legt man gebratene Gänseleberschnitten, in Würfel geschnittene, geschälte Essig- oder Salzgurken, in Scheiben geschnittene harte Eier darauf und gießt wieder etwas Aspik darüber. Wenn auch dieses erstarrt ist, belegt man es mit Kalbs- oder Schweinehirn, das man vorher gereinigt, gedämpft und mit […]
Weiterlesen
0 Geröstete Brotschnitten mit Hirn Ein Kalbs-, Schweine- oder Rindshirn wird gereinigt, in Salzwasser gekocht und in Scheiben geschnitten. Man röstet Brotschnitten, pro Person 2 Schnitten, bestreicht sie mit Butter und belegt sie mit je einer Scheibe Hirn. Dann bestreicht man sie mit saurer Sahne, die man vorher mit Eiern verrührte, bestreut sie mit geriebenem Käse und schiebt sie für […]
Weiterlesen
0 Hirn mit Nieren Die Schweine- eventuell auch Kalbsnieren werden gewaschen, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Das Hirn wird in kaltem Wasser von den feinen Häutchen und vom Blut gereinigt. Dann röstet man etwas Zwiebel – diese kann auch wegbleiben – mit einer Messerspitze Edelsüßpaprika in Fett an. Hier hinein gibt man nun die Nieren und dämpft sie weich. […]
Weiterlesen
0 Saure Kalbslunge Die Kalbslunge und das Herz werden sauber gewaschen, in Salzwasser mit Suppengrün und einigen Lorbeerblättern gekocht. Wenn die Lunge erkaltet ist, schneidet man sie in dünne Streifen. Etwas Petersilie, eine kleine Zwiebel und etwas Majoran werden fein gewiegt und miteinander vermischt. Dazu gibt man noch eine Messerspitze Sardellenpaste und ebenso viel Senf. All dieses gibt man einer […]
Weiterlesen
0 Saure Rindszunge Zutaten und Zubereitung Die gereinigte Rindszunge wird 2-3 Tage eingeheizt. Aus 50 g Butter und 2 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn und röstet darin 50–60 g feingewiegten Speck (geräucherten). Dann gießt man die Einbrenn mit 1/10 l Weißwein und 5/10- 6/10 l Fleisch- oder Knochenbrühe auf und läßt sie aufkochen. Nun gibt man die Zunge hinein, […]
Weiterlesen
0 Gedämpfte Rinds- oder Schweinezunge mit Eiern Man kocht eine Rindszunge in Salzwasser weich, zieht ihr die Haut ab und schneidet sie in Stücke. Dann röstet man 1/4 geriebene Zwiebel in viel Fett an und gibt die Zungenstücke hinein. Man bestreut sie mit einer Messerspitze Pfeffer und schlägt 3-4 Eier darüber. Man kann sie nach 1-2 Minuten anrichten. Dieses schmackhafte […]
Weiterlesen
0 Geröstete Kalbs- oder Schweineleber Die Kalbs- oder Schweineleber wird gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Zwiebelscheiben werden dann in Fett angeröstet, die Leber hinzugetan und das Ganze geröstet. Man salzt sie erst beim Anrichten, sonst wird die Leber hart. Noch besser schmeckt sie ohne Zwiebeln, nur etwas gepfeffert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes Rindsnierenfett vermengt man mit 250 g geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln, 250 g Zucker, 250 g Rosinen, 70 g […]
Weiterlesen
0 Kalbfleischpastete 250 g Kalbfleisch und 200 g geräucherter Speck werden zweimal durch den Fleischwolf gedreht und durch ein Sieb gestrichen. Dies vermengt man mit 2/10 l süßer Sahne, 2 Eiern und einigen Löffel Weißwein. Dann salzt und pfeffert man es. Nun belegt man den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit geräuchertem Speck. Darüber kommt eine Schicht in Streifen geschnittener und […]
Weiterlesen
0 Hasenpastete II Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in Wasser mit Grünzeug weichgekocht. Dann löst man das Fleisch von den Knochen, treibt es durch den Fleischwolf und streicht es durch ein Sieb. Diese Masse vermengt man nun mit 100-200 g feingewiegtem, geräucherten Speck, […]
Weiterlesen
0 Leberpastete Zutaten & Zubereitung Diese kann aus Gänseleber, aus der Leber anderer Geflügelsorten, aus Schweine-oder Kalbsleber zubereitet werden. Die Leber wird gereinigt, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, durchgedreht und durchs Sieb passiert. Dann verrührt man sie mit einem nußgroßen Stück Butter oder Gänsefett, mit einer in Milch geweichten, durchpassierten Semmel, 2 ganzen Eiern und 50 g gemahlenem Räucherspeck. Man […]
Weiterlesen
0 Leber in Aspik Eine mit Öl ausgestrichene Form füllt man zur Hälfte mit geschmolzenem weißen oder roten Aspik. Wenn dieser erstarrt. ist, gibt man gesalzene Kalbs- oder Schweineleberschnitten hinein, die man in Fett nur kurz anbraten ließ. Dann füllt man die· ganze Form mit Aspik, stellt sie aufs Eis oder an einen sehr kalten Ort und läßt sie stocken. […]
Weiterlesen