Kalbfleischpastete
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250 g Kalbfleisch und 200 g geräucherter Speck werden zweimal durch den Fleischwolf gedreht und durch ein Sieb gestrichen. Dies vermengt man mit 2/10 l süßer Sahne, 2 Eiern und einigen Löffel Weißwein. Dann salzt und pfeffert man es. Nun belegt man den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit geräuchertem Speck. Darüber kommt eine Schicht in Streifen geschnittener und in Wein getauchter Prager Schinken. Darüber eine Schicht ebenfalls in breite Streifen geschnittenes und in Wein getauchtes Kalbfleisch. Nun folgt eine Schicht der vorher zubereiteten Fleischmasse, dann eine Schicht harte, in Scheiben geschnittene Eier usw. usw. Obenauf legt man Speckstreifen. Nun deckt man es zu, füllt Wasser in eine Pfanne, stellt das feuerfeste Geschirr hinein und kocht die Pastete 1 1/4 Stunden in der Röhre. Erkaltet stellt man das Geschirr einige Stunden aufs Eis. Die Pastete wird im ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]