Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Zubereitung von Tortenaufschriften Tortenaufschriften werden am leichtesten aus einem Gemisch von Eiweiß und Staubzucker angefertigt. Der Zucker wird solange mit dem Eiweiß verrührt, bis die Masse breiig wird. Dann gibt man einige Tropfen Essigsäure dazu und rührt alles weiter, bis eine zähe Masse entsteht. Die gewünschte Aufschrift oder Verzierung wird mit einer Spritze oder mit einem Säckchen auf die […]
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0 Erdbeer- oder Himbeerkrem (für Torten) 6 Eidotter, 6 ganze Eier, 250 g Zucker, 1/2 Liter Milch, 1/2 Stange Vanille, ein Löffel Mehl, ein Gläschen Orangenlikör und 250-300 g Erdbeer- oder Himbeermus werden auf dem Feuer mit der Schaumrute (ohne die Masse aufkochen zu lassen) solange geschlagen, bis die Masse dick genug ist. Man nimmt den Krem vom Feuer, nimmt […]
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0 Pischinger-Tortenkrem 175 g aufgelöste Butter wird mit 5 Rippen aufgelöster. Schokolade und 150 g geschälten, gerösteten und zerhackten Mandeln oder auch mit Haselnüssen vermischt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Schokoladenkrem für Torten I 3 Rippen Schokolade, 3 Eidotter, 50 g Zucker und 2/10 l Sahne werden über mäßigem Feuer warm geschlagen, dann vom Feuer genommen und mit der Schaumrute weitergeschlagen, bis sie kalt werden. Der Krem kann als Überguß oder Füllung zu Torten verwendet werden. Derselbe Krem kann auch warm für Pudding als Überguß verwendet werden. [Nach: Kochbuch […]
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0 Krem für Torten und Oblaten 1. Schokoladenkrem 3 ganze Eier werden mit 150 g Zucker, unter fortwährendem Rühren über Dampf, dick verkocht. Ist die Masse halb ausgekühlt, mischt man 100 g Butter und 2 Rippen geriebene Schokolade dazu. 2. Mokkakrem 3 Eidotter werden mit 150 g Staubzucker und 4 Eßlöffel gutem Bohnenkaffee über Dampf dick eingekocht. Die fertige Masse […]
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0 Kaffeeglasur 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser eingekocht, bis er Fäden zieht. Das Gefäß wird dann in kaltes Wasser gestellt und der Zucker mit einigen Tropfen kaltem Wasser besprüht. Wenn der Zucker völlig ausgekühlt ist, rührt man aus ihm eine weiße, mürbe Masse. Diese wird mit starkem Bohnenkaffee aufgegossen, wieder aufs Feuer gestellt und dick eingekocht. Man […]
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0 Schokoladenglasur II 1/4 kg Schokolade, 1/4 kg Zucker und ein Glas Wasser werden solange gekocht, bis die Masse klebrig wird. Man nimmt die Schüssel vom Feuer und zerdrückt die Masse mit dem Rücken des Kochlöffels an der Wand des Gefäßes. Wenn die Masse zähe genug und lauwarm abgekühlt ist, wird die Torte damit übergossen und beliebig dick mit dem […]
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0 Schokoladenglasur I 200 g geriebene Schokolade und 150 g Staubzucker werden mit 2/10 l Wasser unter ständigem Rühren dick eingekocht. Der Guß muß so zähe sein, daß ein Tropfen, den man auf einen Teller fallen läßt, nicht mehr zerrinnt. Nun mischt man ein kleines Stückchen Butter dazu, gießt die Glasur auf die Oberfläche der Torte und glättet sie mit […]
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0 Gebräunte Zuckerglasur 200 g Staubzucker wird unter ständigem Rühren hell gebräunt. Wenn er durchsichtig geworden ist, gießt man ihn über die Torte, taucht ein Messer in heiße Butter und streicht ihn glatt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Weiße und bunte Zuckerglasur II 1/4 kg Zucker wird mit 2/10 l Wasser aufgekocht. Dann gibt man einige Tropfen Zitronensaft dazu. Der Schaum wird abgeschöpft, die Masse solange gekocht, bis der Zucker, in kaltes Wasser geträufelt, nicht mehr zerläuft. Man nimmt sie dann vom Feuer, bespritzt sie oben mit kaltem Wasser und läßt alles erkalten. Dann rührt man die […]
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0 Weiße und bunte Zuckerglasur I 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser gekocht, bis er Fäden zieht. Nun stellt man den Topf in kaltes Wasser, benetzt den Zucker mit etwas kaltem Wasser und läßt ihn völlig auskühlen. Dann wird er mit einem Holzlöffel solange gerührt, bis eine weiße und mürbe Masse entsteht. Dazu gibt man Orangensaft und Rum, […]
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0 Brauner Überguß für Torten und Gebäck 280 g Staubzucker wird 30 Minuten lang mit dem Weiß von 2 Eiern und 4-5 Tropfen Zitronensaft vermischt. Die verrührte Masse wird mit der entsprechenden Menge geriebener Schokolade beliebig braungefärbt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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