Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
16 Markklößchensuppe 80 g Rindermark (oder halb Mark, halb Butter), 1 bis 2 Eier, 80 bis 100 g Semmelbrösel, Salz, Muskat, Zwiebel, Petersilie, 1 l Fleischbrühe. Das zerkleinerte Mark in der Pfanne zergehen lassen, durchseihen und schaumig rühren. Das angewärmte Ei nach und nach Semmelbrösel, Salz und Muskat zugeben. Feingewiegte Zwiebel und Petersilie in etwas Butter oder ausgelassenem Mark anschwitzen, […]
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2 Mandelhuhn Sinkiang 1 kleines Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Eßlöffel abgezogene, geriebene Mandeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Hühnerbrühe, Pfeffer, Curry, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) in kochendem Salzwasser nicht ganz garkochen und danach in Portionsstücke tranchieren. In der Margarine braun braten. Die in Würfel geschnittenen […]
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4 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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7 Madeirasoße 50 g Bauchspeck, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 200 ml Fleischbrühe (Würfel), etwa 20 g Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz, 30 g Mehl, 30 g Butter, etwa 100 ml Madeira oder spritziger Rotwein, Zitronensaft. Speck, Suppengemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Gemüsewürfel dazugeben, alles gut rösten, etwas Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit der […]
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4 Linsensuppe „Kiew“ 50 g getrocknete Pilze, Salz, 200 g Linsen, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter süße oder saure Sahne, 3 Eigelb, Pfeffer, Paprika. Die vorgeweichten Pilze in Salzwasser kochen. Die ebenfalls eingeweichten Linsen in wenig Wasser und etwas Margarine garen, dann pürieren und mit 3/4 Liter Pilzbrühe verdünnen. Fein zerkleinerte, in Margarine geröstete Zwiebel sowie die Pilze […]
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8 Limfjorder Hochzeitssuppe 1 l frisch gepreßter Obstsaft (roter Johannisbeersaft ist vorzuziehen), 40 g Sago oder 20 g Haferflocken, 4 geschälte und entkernte Zitronenscheiben, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 30 g in Fruchtsaft eingeweichte Rosinen, 100 g entsteinte und in Fruchtsaft eingeweichte Backpflaumen (frische oder Konservenpflaumen können ebenfalls verwendet werden), 300 g gekochter Kabeljau. Den Fruchtsaft langsam zum Kochen bringen, Sago […]
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4 Kürbiskraut Zutaten 500 g Sauerkraut 1 Zwiebel Pfeffer 1 Suppenteller in Würfel geschnittener, eingelegter Kürbis 1 Prise Zimt, gemahlene Nelke Zubereitung Das grob zerschnittene Sauerkraut zusammen mit Zwiebelscheiben, Pfeffer und einer kleinen Tasse Wasser auf kleiner Flamme 10 Minuten zugedeckt dünsten. Dann den Kürbis zugeben, mit Zimt und Nelke würzen und weitere 10 Minuten garen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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4 Kroatische Apfelsuppe 6 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zimt, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Butter, 1/2 Liter Weißwein, 1 Eßlöffel Zucker, 1/2 Tasse Brötchenwürfel. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreit in Würfel schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft und 1/2 Liter Wasser zu Mus kochen. Durch ein Sieb drücken. Das Mehl in 30 Gramm zerlassener Butter […]
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2 Kräuteröl Rosmarin, Öl. Die abgespülten, gut abgetropften Kräuter in eine mit Öl gefüllte Flasche geben. Kühl und dunkel aufbewahren. Mit Rosmarin aromatisiertes Öl eignet sich besonders für Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch für Salate, Suppen und Gemüse. Ebenso kann Öl mit Basilikum aromatisiert werden. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, […]
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11 Kräftige Hirnsuppe 250 g Hirn, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb, etwas Kondensmilch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise gestoßene Nelken, gehackte Kräuter. Das Hirn wässern, häuten und mit dem Wiegemesser hacken. Die Margarine erhitzen, die feingeschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten. Dann das Mehl zufügen und darin schwitzen, Fleischbrühe auffüllen. Das zerkleinerte Hirn […]
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5 Kopenhagener Fischsuppe 500 g ausgelöster Seefisch, 4 cl Aquavit, Saft von 1 Zitrone, 350 g Kartoffeln, 100 g Möhren, 100 g Porree, 150 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 80 g Räucherspeck, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie. Das Fischfilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Aquavit und dem Zitronensaft marinieren. Die geschälten Kartoffeln […]
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5 Kopenhagener Biersuppe 150 g Schwarzbrot, 1/2 Liter Malzbier, 1 Stange Zimt, 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 2 Äpfel, 2 Eigelb, 1/4 Liter Sahne. Das Schwarzbrot zerkrümeln und in 1/4 Liter Wasser einweichen. Dann unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Noch 1/4 Liter Wasser, das Bier, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Zucker zugeben. Die Suppe unter […]
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