16 Sauerkirschsoße (zu Steaks, Geflügel) Zutaten 250 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas 2 Eßlöffel Butter 1 Teelöffel Stärkemehl 1/2 Zitrone Zimt Salz Zubereitung Die Kirschen im Mixer zerkleinern oder hacken, in der erhitzten Butter kurz dünsten und mit dem […]
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2 Spanische Creme (zu Steaks) Zutaten: Je 1 Eßlöffel Margarine, Zucker und Mehl, 1/8 l Rotwein, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g magerer roher Schinken, 1 Tasse steifgeschlagene Sahne. Zubereitung: In der Margarine Zucker und Mehl auf kleiner Flamme bräunen, […]
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2 Anschovissoße (zu Steaks, Fisch) Zutaten 2 Eßlöffel Margarine, 1 kleine Zwiebel, 3 bis 4 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe oder Wasser, 3 bis 4 Anschovis oder Anschovispaste, Pfeffer. Zubereitung In der Margarine die geriebene Zwiebel und das Mehl hell […]
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7 Wildmedaillons am Spieß Zutaten: Salz, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren, Worcestersoße, 12 kleine Steaks vom Reh oder Hirsch, 100 g magerer Speck, 2 Äpfel, 8 Aprikosen oder Pfirsiche, 8 kleine Tomaten, 1 Stück Gurke, Öl, 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Aus Salz, […]
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3 Flambierte Filetsteaks Zutaten: 4 Filetsteaks, Salz, Pfeffer, Öl, 2 Teelöffel Butter, 1 bis 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Steaks häuten und vom Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Im Grill von beiden Seiten so […]
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0 Flammende Rehsteaks Zutaten: 4 Rehsteaks, 1 Eßlöffel Senf, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Eßlöffel Weinbrand, 50 g Butter, Salz, 4 Eßlöffel süße Sahne, 2 Pfirsiche, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott, 2 Gläschen Weinbrand. Zubereitung: Die Rehsteaks enthäuten und flach klopfen. Senf, Pfeffer […]
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1 Feurige Steaks Zutaten: 4 Rumpsteaks, Salz, 2 Eßlöffel Fett, Pfeffer, 2 Teelöffel Butter, 2 Gläschen Rum. Zubereitung: Die vorbereiteten Rumpsteaks salzen, in dem heißen Fett sehr schnell auf beiden Seiten braten, danach reichlich mit Pfeffer bestreuen. In der Flambierpfanne […]
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3 Schinkensteaks mit Pfirsichen Zutaten 4 Scheiben magerer gekochter Schinken (etwa 1 cm dick), 2 Teelöffel Senf, Öl, 4 Pfirsichhälften aus der Konserve, 1 Teelöffel Zucker, gemahlene Nelken, 3 Eßlöffel Tomatenketchup. Zubereitung Die Schinkenscheiben mit Senf bestreichen und im geölten […]
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5 Tournedos chasseur Zutaten: 4 Reh- oder Hirschsteaks, Salz, Pfeffer, Öl, 4 kleine Scheiben Toast, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Tomaten, Petersilie. Zubereitung: Die Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl bepinseln und grillen. Dann auf die Toastscheiben legen, […]
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2 Rehsteaks „Konrad“ Zutaten 8 Rehsteaks, 2. Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Weinbrand, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Banane, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott. Zubereitung Die Rehsteaks 2 bis 3 Stunden in eine Marinade aus Öl, Weinbrand, etwas Zitronensaft, Salz und […]
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0 Filet-Beefsteaks Zutaten: 600 g Rindsfilet, Senf, Salz, Pfeffer, Öl, 2 Zwiebeln, 20 g Margarine. Zubereitung: Das Filet in 1 bis 2 cm starke Scheiben schneiden, Fett und Häute entfernen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl […]
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3 Gefüllte Jägersteaks Zutaten: 4 Filetsteaks, 1/2 Dose Champignons, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Paprikafrucht, Petersilie, Majoran, Koreander, 1 Schuß Kräuterlikör, Salz, Öl. Zubereitung: In die Filetsteaks Taschen einschneiden. Für die Fülle die abgetropften Champignons blättrig schneiden, mit Meerrettich, kleingeschnittener […]
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