23 Paella Wie viele berühmte Speisen zählte Paella einst zu den Essen der Armen. War Reis und Safran vorhanden, kamen weitere preisgünstige Zutaten hinzu. Diese bunte Mischung gab die Hausfrau in eine große eiserne Pfanne, Paellera genannt, die auch für […]
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1 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die […]
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1 Spanischer Mandelfisch 600 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 große Zwiebel, 3 Eßlöffel Öl, Mehl, 1/4 l Weißwein, Paprika, Pfeffer, 50 g gehackte Mandeln, 1 Eßlöffel Kapern, Milch, Bratfett. Das Fischfilet in vier gleichmäßige Scheiben teilen, säuern und […]
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3 Spanischer Kaffee 3/8 l Kaffee, 1/4 l Rotwein, 1 Likörglas Weinbrand, Zucker. Heißen Kaffee mit erhitztem Rotwein und Weinbrand verrühren. Das Getränk nach Geschmack süßen. – Anstelle von klarem Zucker kann Würfelzucker, mit dem die Schalen gut gereinigter Apfelsinen […]
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1 Wildsuppe auf spanische Art 100 g weiße Bohnen, Wildreste, Wildknochenbrühe, Mehl, Tomatenmark, 2 bis 3 Eßl. Öl, Kräuter. Die weißen Bohnen weichkochen, durch ein Sieb geben und mit den in Streifen geschnittenen gekochten oder gebratenen Wildbretresten in die Brühe […]
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4 Spanische Soße (kalt) Etwa 40 g Kochschinken, 2 Knoblauchzehen, 20 g Senf, Edelsüß-Paprika, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Zitronensaft, 60 ml Joghurt, 100 g Mayonnaise. Den Schinken in sehr feine Würfel schneiden, mit dem Knoblauch, Senf, Pfeffer, Zucker und […]
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2 Spanische Mangoldtorte Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Margarine, 1 Ei, 1 Prise Salz. Für die Füllung: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 750 g frischer Mangold, 150 g rote Paprikafrüchte, 150 g Tomaten, 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. […]
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9 Spanische Eierkuchen 500 g kleine Kartoffeln, 50 g Margarine, 100 g roher Schinken, 4 bis 6 Eier, 1/4 l Milch, 1 Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Prisen Paprika oder Pfeffer, Bratfett. Die gekochten Kartoffeln schälen, sofort in Scheiben schneiden […]
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