Wachteln mit Mandarinen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Wachteln
- 150 g Butter
- 0,1 Liter Rotwein
- 0,1 Liter Apfelsinenlikör
5 Mandarinen - 0,3 I Spanische Soße
- 1 Apfelsine
- Pfeffer
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Die Wachteln rupfen, absengen, ausnehmen, gründlich waschen und abtrocknen. Salzen, innen mit etwas grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit der Hälfte ausgelassener Butter in mittelheißer Röhre braten. Von Zeit zu Zeit begießen. Die knusprig gebratenen Wachteln herausnehmen und in einer feuerfesten Schüssel warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein auflassen, Spanische Soße dazugießen, ein Stückchen Apfelsinenschale hineinreiben, mit abgeseihtem Apfelsinensaft und etwas Zitronensaft abschmecken, gut durchkochen und durch ein feines Sieb geben. Inzwischen die Wachteln mit geschälten Mandarinenvierteln garnieren und zusammen warm stellen. Kurz vor dem Anrichten von dem Bratensaft das überflüssige Fett abschöpfen, den Apfelsinenlikör dazugießen und einige Sekunden bei starker Hitze kochen, die Butter mit einem Schneebesen glattrühren und über die Wachteln und Mandarinen gießen, zugedeckt einige Sekunden zusammen kochen und sofort heiß auf den Tisch bringen.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973