Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Sellerie mit Käse auf Pariser Art Eine gereinigte, schöne, große Sellerieknolle wird in Salzwasser weich- (aber nicht zu weich) gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Ein feuerfestes Porzellangeschirr streicht man mit Butter aus und belegt es mit einer Schicht Sellerie, die man reichlich mit geriebenem Parmesankäse und in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut. Hierauf gießt man 1-2 Eßlöffel frische saure […]
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7 Kraut mit Bohnen 400-450 g über Nacht eingeweichte Bohnen (möglichst große braune Bohnen) und 1 kg gesäuertes Kraut werden, jedes für sich, weichgekocht. Wenn beides gar ist, schüttet man es in einen Topf, salzt es, gibt Paprika hinzu und vermengt es mit Tomatensaft (ungefähr 1/2 Liter). Man läßt das Ganze kurze Zeit kochen. Nach Belieben kann man auch saure […]
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4 Siebenbürgisches gefülltes Kraut mit Dill Den Boden eines mit Fett ausgestrichenen Topfes belegt man mit dünnen Speckstreifen, darauf gibt man mit Dill und Eisenkraut (auch Verbena genannt) gesäuertes Kraut, ungefähr 1/4 kg. Hierauf eine Schicht Schweinefleisch (aus verschiedenen Fleischteilen, z. B. auch aus Geräuchertem bestehend) und darauf wieder eine Schicht Kraut (1/2 kg). Darauflegt man nun die Krautrollen (siehe […]
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16 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn alles vorbereitet ist, streicht man ein feuerfestes Geschirr mit Fett aus und belegt es mit einer Schicht […]
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5 Geschichtete Kartoffeln 1 1/2 kg schöne, große Kartoffeln (die sogenannten Nierenkartoffeln sind für diesen Zweck besonders geeignet) werden gekocht, gepellt und in dünne Scheiben geschnitten. Dann belegt man eine mit Butter ausgestrichene und mit Semmelbröseln bestreute feuerfeste Form oder eine gewöhnliche Kasserolle mit den Kartoffelscheiben, legt darüber schichtweise ebenfalls in Scheiben geschnittene harte Eier, 1-2 Löffel saure Sahne, ein […]
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10 Geschichtete grüne Bohnen Die gereinigten, nicht zerbrochenen, grünen Bohnen werden in Salzwasser gekocht. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Bohnen belegt. Auf je eine Schicht Bohnen legt man fein zerbröckelte Butter, 1 Löffel saure Sahne und in etwas Butter geröstete Semmelbrösel. Darüber gießt man reichlich saure Sahne, belegt das Ganze mit kleinen Butterstückchen und bestreut es […]
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6 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut verquirlte Eier. Diese Mischung läßt man nun unter andauerndem Rühren solange auf dem Feuer stehen, bis sich die Masse zu […]
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3 Schinkenpalatschinken DDR-Klassiker neu entdeckt! Schinkenpalatschinken Möchtest du deinen Gaumen mit einem köstlichen DDR-Klassiker verwöhnen? Dann bist du hier genau richtig! Die Rede ist von Schinkenpalatschinken – einem traditionellen Gericht aus der DDR, das wir heute neu interpretieren und mit einem frischen Touch versehen. In dieser Anleitung werde ich dir zeigen, wie du dieses herzhafte Gericht zubereiten kannst. Bereit, dich […]
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3 Westfälische Käsebrote 4 Scheiben kräftiges Schwarzbrot, Butter, 2 bis 3 Ecken Schmelzkäse, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, 8 Scheibchen Speck, Radieschen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Schmelz- oder Doppelrahmkäse, Petersilie und saure Sahne verrühren und auf die Brotscheiben streichen. Die leicht gebräunten Speckscheiben auf der Käsecreme anrichten und mit Radieschen appetitlich garnieren. Nach: Unser […]
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1 Käsehäckerle 2 Ecken Schmelzkäse, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1 hartgekochtes Ei, 1 Eßlöffel gewürfelte saure Gurke, 1 Teelöffel gehackte Kapern, Salz, Paprika, wenig Selleriegrün. Schmelzkäse und Sahne verrühren, mit Ei- und Gurkenwürfelchen, Kapern und Gewürzen nach Geschmack verarbeiten. – Anstelle von Sahne kann etwas Mayonnaise verwendet werden. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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9 Hasenrücken 1 Hasenrücken, 50 g Speck, Salz, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Wasser, 2 Teelöffel Stärkemehl. Hasenrücken wird ganz oder in Portionsstücke geteilt gebraten. Das gewaschene Fleisch abtrocknen, häuten und in regelmäßigen Abständen mit dem in dünne Streifchen geschnittenen Speck spicken, dann salzen. Die erhitzte Margarine darübergeben und unter mehrfachem Begießen braten. Ist der Bratsatz […]
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6 Rehrücken 2 kg Rücken, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 1/4 Liter Weißwein, 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee. Das Rückenstück (ohne Hals!), wenn nötig, an den Rippen gleichmäßig verschneiden. Das Fleisch feucht abreiben, leicht klopfen, häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach Belieben spicken oder mit Speckscheiben belegen und mit der […]
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