0 Russische Grünzeugsuppe In feine Streifen geschnittene, gereinigte, gewaschene Spitzmorcheln, Kohlrabi, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie werden in Butter oder Fett gedämpft, mit Schotenbrühe aufgefüllt und eine Stunde gekocht. Man salzt und pfeffert die Suppe nach Geschmack, quirlt saure Sahne […]
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3 Spargelkremsuppe Man schneidet die Köpfe der in Salzwasser gekochten Spargel ab und passiert die Stengel durch ein Sieb. Man verrührt 2/10 l saure Sahne mit Mehl, füllt sie mit Fleisch- oder mit der Spargelbrühe auf, vermengt sie mit den […]
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0 Selleriepüreesuppe 2-3 gewaschene, geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Sellerieknollen werden mit ein wenig gewiegten Zwiebeln (oder ohne diese) in Butter oder in Fett weich gedämpft. Dann rührt man 1/4 l saure Sahne und 1 Löffel Mehl hinzu, füllt es […]
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0 Schweinefilets in Paprika 800 g Schweinefilets, Salz, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,2 l saure Sahne, 40 g Mehl, 100 g Fett. Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 g schneiden, flachklopfen. In einer Pfanne […]
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0 Ochsenschwanztopf 1 Ochsenschwanz, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, 1/8l Öl, Rosenpaprika, 1/2l Rotwein, 10 Tomaten, 1/4l Fleischbrühe, 250 g Möhren, 1/2 Knolle Sellerie, 2 Stangen Lauch, 1/8l saure Sahne, 1 Eßl. Mehl. Den Ochsenschwanz in 4 cm dicke Stücke schneiden […]
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8 Sauerkrauttopf mit Knackwurst 100 g Zwiebeln, 50 g Speck, 750 g Sauerkraut, 3 Knackwürste, 200 g Äpfel, 500 g Kartoffeln, Salz, Lorbeer, Wacholderbeeren, 100ml saure Sahne. In einer feuerfesten Form die Zwiebelstreifen in Speckwürfeln anschwitzen, 2/3 vom Sauerkraut einschichten, […]
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0 Lamm in Paprika 1250 g Lammbrust, Salz, 30 g Mehl, 80 g Fett, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,4 l saure Sahne. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett rösten, mit Paprika bestreuen, dann das in große Würfel geschnittene und […]
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1 Lamm mit Estragon 1250 g Lammbrust, Salz, 60 g Zwiebeln, 50 g Butter, 40 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 0,1 l süße Sahne, 20 g Estragon, wenig Estragonessig, 1 Eigelb. Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, waschen und in 1 1/2 […]
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0 Hasenpfeffer auf Csiker Art Vorder- und Hinterläufe eines Hasen, 20 g geräucherter Speck, 40 g Fett, 150 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, 50 g Bohnenkraut, 30 g Tomatenmark, 0,2 l saure Sahne, 20 g Mehl, 1/2 Zitrone, 0,1 l Weißwein. Das Fleisch […]
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1 Sauerbraten vom Hasen Petersilienwurzeln, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Essig, 60 g Zwiebeln, 150 g geräucherter Speck, 80 g Fett, 30 g Zucker, 1 Zitrone, 50 g Senf, 0,2 l Weißwein, 50 g Mehl, 0,3 l saure Sahne. Das Fleisch enthäuten, in […]
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0 Rebhuhn mit Linsen auf Gyulaer Art 5 alte Rebhühner, 120 g geräucherter Speck, 200 g Gyulaer Wurst (Rauchwurst), 200 g Linsen, 100 g Fett, Salz, 60 g Zwiebeln, 30 g Mehl, Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 0,15 l saure Sahne. Die geputzten Rebhühner […]
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1 Paprikahuhn 1750 g Hühnchen, ein wenig Mehl, Paprika, 0,4 l saure Sahne, 100 g Büchsenletscho (oder 100 g grüne Paprikaschoten und 100 g frische Tomaten), Salz, 100 g Zwiebeln, 100 g Fett, 0,3 l süße Sahne. Die Hühnchen putzen, […]
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