17 Puten-Pörkölt 1/2 Pute, Salz, 150 g Paprikaspeck, 1/2 l Geflügelbrühe, 4 Eßl. saure Sahne, 4 Eßl. Weißwein. Die vorbereitete Pute in 4 Portionsstücke zerlegen. Jedes Stück salzen, mit Speckstreifen spicken und auf allen Seiten gut anbraten, nach und nach […]
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12 Putenschnitzel mit Kräutersahne 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. Weinbrand, Pfeffer, Paprika, 4 Putenschnitzel, Salz, 1/8 l süße Sahne, 2 Eßl. feingehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kresse), 4 Scheiben Toast. Aus Öl, Weinbrand, Pfeffer und Paprika eine Marinade bereiten und die […]
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5 Salzburger Putenbraten 1/2 Pute, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 100 g Speck, 50 g Margarine, 1 Putenleber, Majoran, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Zucker, 1 Glas Rotwein, 6 Kartoffeln, 4 Gewürz- oder Salzgurken, 2 Eier, 1/4 l saure […]
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13 Gänsekleinsuppe 500 g Gänseklein, 1 l Rindfleischbrühe, 1 Wurzelwerk, 1/4 l Salzgurkenbrühe, Salzgurkenscheiben, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 80 g Mehl, 1 Bund Petersilie, Dill, 1 Eigelb, 1/8 l saure Sahne. Das gewaschene Gänseklein in der Rindfleischbrühe zum Kochen […]
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5 Gans mit Knoblauchsoße 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg), Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 6 Pfefferkörner, 5 Knoblauchzehen, 3/4 l Milch, 3 Eigelb, 1 Schuß Sahne. Die Gans in gesalzenem Wasser […]
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4 Entenbrust im Schinkenmantel 4 Entenbrüste, 1/2 Teel. weißer Pfeffer, 1/4 Teel. Salbei, 4 Scheiben roher Schinken zu je 30 g, 80 g Margarine, 1/8 l Rotwein, 200 ml saure Sahne, Salz. Die Entenbrüste mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, […]
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2 Entenbraten mit pikanter Gurkensoße 1 Ente, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl, Zucker, 2 Zwiebeln, 1 Glas Apfelsaft, 1 bis 2 Salatgurken, Dill, Petersilie, 1/8 l saure Sahne, 1 Eßl. Senf, 1 Eßl. Mehl. Die vorbereitete Ente in 4 Teile […]
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2 Ente in Weinsoße 1 Ente, Salz, 200 g Räucherspeck, 4 Zwiebeln, 200 g Wurzelwerk, Pfeffer, 1/2 Flasche Rotwein, 50 g Mehl, 1 Flasche saure Sahne. Die vorbereitete Ente in Stücke zerlegen und salzen. Speckwürfel auslassen, in dem abgeseihten Fett […]
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3 Geflügelsalat mit Weinbeeren 1/2 garer Broiler, 200 g Weinbeeren, 1 Eßl. Mayonnaise oder Salatcreme, 2 Eßl. saure Sahne oder Joghurt, 1 Eßl. Apfelmus, 1 Eßl. Zitronensaft Zucker, Salz. Das gare Broilerfleisch von Haut und Knochen lösen und das Fleisch […]
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4 Hühnerkremsuppe „Feinschmecker-Art“ 1 Scheibe Weißbrot, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 gebratene Broilerbrust, 10 süße Mandeln, 1 bittere Mandel, 6 hartgekochte Eigelb, 1/4 l süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft. Das kleingeschnittene Weißbrot ohne Rinde in die Brühe geben und zum […]
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5 Hähnchen-Wirsing-Rouladen 8 Wirsingblätter, 1 Handvoll Kerbel, 1 Bund Petersilie, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Eigelb, 1 Eßl. Senf, Pfeffer, Salz, 4 Hähnchenfilets, 50 g Margarine, 1/8 l saure Sahne. Die Wirsingblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Kerbel und Petersilie hacken, […]
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21 Ragout nach Großmutters Art 1 Broiler, Salz, Pfeffer, 60 g Margarine, 8 kleine Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Eßl. Mehl, 1/2 Flasche trockener Weißwein oder Apfelwein, 1 Kräutersträußchen aus Thymian, 1/4 Lorbeerblatt, Petersilie, Porree und Sellerie, 1/8 l […]
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