23 Lyoner Soße 1 große Zwiebel, 1 halbe Stange Porree, 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/8 l Milch, 50 g Champignons (Konserve), Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Petersilie, Estragon, Weißwein, Sahne. Die Zwiebel in sehr feine […]
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10 Lothringer Speckkuchen 200 g Mehl, 100 g Margarine, Salz, 1 Eßl. Semmelbrösel, 200 g durchwachsener Speck oder Schinken, 4 Eier, Pfeffer, 1 Tasse ungeschlagene süße Sahne, 200 g Emmentaler Käse. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Margarineflocken […]
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3 Linsensuppe „Kiew“ 50 g getrocknete Pilze, Salz, 200 g Linsen, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 l süße oder saure Sahne, 3 Eigelb, Pfeffer, Paprika. Die vorgeweichten Pilze in Salzwasser kochen. Die ebenfalls eingeweichten Linsen in wenig Wasser und […]
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29 Leberknödel Zutaten 2 Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 1 Eßl. Margarine, 1 Brötchen, 1 Ei, 300 g Schweins- oder Rindsleber, 200 g Schweinekamm, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Majoran, 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und 3 Nelken gespickt. Zubereitung Zwei Zwiebeln und […]
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2 Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, […]
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5 Krebssalat mit Dillsahne (Vorspeise) 1 Dose Krebsfleisch, 1 Apfel, 80 g Sahne, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft 1 Prise Zucker, Kopfsalatblätter, Tomatenecken, Dill. Das Krebsfleisch unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zerpflücken. Dabei die Chitinstreifen […]
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2 Köstlicher Obstsalat 3 Pfirsiche, 2 Birnen, 100 g Pflaumen, 100 g Melone, 1 grüne Weintraube, 1 Handvoll rote Johannisbeeren, 1 Handvoll Brombeeren, Zitronensaft, Zucker nach Geschmack. Vorbereitete Pfirsiche, Birnen, Pflaumen und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und mit den […]
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6 Kopenhagener Biersuppe 150 g Schwarzbrot, 1/2 l Malzbier, 1 Stange Zimt, 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 2 Äpfel, 2 Eigelb, 1/4 l Sahne. Das Schwarzbrot zerkrümeln und in 1/4 Liter Wasser einweichen. Dann unter Rühren zu […]
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0 Kohlrabi mit Gehacktesfülle 8 junge Kohlrabi, 400 g Gehacktes halb und halb, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, 4 Tassen Brühe oder Wasser, 2 Eßl. Margarine, 2 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Kaffeesahne, gehackte […]
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18 Kohlrabi-Auflauf mit Champignons 750 g Kohlrabi, Salz, 250 g Champignons, 75 g Butter, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 150 g Goudakäse, 1/8 l süße Sahne, 2 Eier. Die Kohlrabi schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Ein paar zarte […]
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3 Knoblauch-Tomaten-Soße 1 große Zwiebel, 3 bis 5 Knoblauchzehen, Salz, 30 g Öl, 3 feste Tomaten, 15 g Mehl, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), etwas Thymian, Rosmarin, Basilikum und Cayennepfeffer, Zitronensaft, 50 g Sahne. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, […]
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8 Knabbergebäck zu Wein 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 150 g Reibekäse (Tollenser), Salz, 60 ml saure Sahne, Edelsüß-Paprika, Tabasco, Knoblauchpulver, 1 Eigelb. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und […]
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