0 Kastanienwürste 1 kg gekochte Kastanien werden geschält, mit 250 g Zucker, etwas Vanille und 1/2 Liter Milch dick verkocht. Der Zuckergehalt kann nach Geschmack vermehrt werden. Aus der abgekühlten Masse bildet man kleine Würste, die in geriebener Schokolade oder Vanillenzucker gerollt werden. Die Würstchen legt man auf eine Platte und garniert sie mit Schlagsahne. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
Weiterlesen
0 Himmlisches Gericht Zutaten & Zubereitung Aus 6 Eiern wird ein Biskuitteig bereitet. Das abgekühlte Biskuit wird dann in würfelförmige Stücke geschnitten, reichlich mit Milch begossen, die mit etwas Rum vermischt wurde und aufgehäuft in die Mitte einer runden feuerfesten Schüssel gelegt, die man vorher mit Butter ausstreicht. Aus 5 Eidottern, 1/10 l Sahne oder Milch, 4 Schnitten geriebener Schokolade, […]
Weiterlesen
0 Liebesbrief Aus 250 g Mehl, 150 g Butter, 80 g Zucker, 7 Eidottern und entsprechend viel saurer oder süßer Sahne wird ein mittelmäßig fester Teig geknetet, den man eine Stunde lang aufs Eis, oder an einen kalten Ort stellt. Man rollt den Teig dünn aus, zerschneidet ihn in briefförmige Stücke, füllt diese mit Vanillenkrem, der mit in Rum eingeweichten […]
Weiterlesen
0 Wespennest Aus 1/2 kg Mehl, 7 Eidottern, etwas Salz, 30 g in etwas Milch geweichter Hefe, 30 g Staubzucker und etwa 2/10-3/10 l Milch wird ein strudelähnlicher Teig angerührt. Der Teig wird gründlich bearbeitet, ausgerollt und mit einer Füllung von 200 g gerührter Butter, 200 g Staubzucker und 200 g geriebenen Mandeln oder Nüssen bestrichen. Man rollt diese Masse […]
Weiterlesen
0 Polsterzipfel Man rührt einen Teig aus 7/10 l Mehl, 2 ganzen Eiern und einem Eidotter mit 2 Eßlöffel saurer Sahne, 100 g Butter, etwas Zitronensaft oder auch Rum. Der Teig wird dreimal hintereinander ausgerollt, zusammengelegt, stehengelassen und wieder ausgerollt, wie bei der Zubereitung des Butterteiges. Vor Jedem Zusammenfalten wird er aber mit ausgelassener Butter bestrichen. Zum Schluß rollt man […]
Weiterlesen
0 Apfelwuchteln (aus mürbem Teig) Der Teig wird aus 250 g Mehl, 120 g Butter, 40 g Fett, etwas Zucker, einer Prise Salz, 2 Eidottern, einem Löffel Weißwein und saurer Sahne mittelmäßig fest geknetet. Man rollt ihn halbfingerdick aus, zerschneidet ihn in kleine Quadrate und füllt diese mit Apfelmus, das mit etwas Zimt gewürzt wird. Am Rand werden die Stücke […]
Weiterlesen
0 Quarkwuchteln Es wird ein Teig aus 250 g Mehl, 100 g Butter, 40 g Fett, einem kleinen Löffel Zucker, einer Prise Salz, 2 Eidottern und 15 g in saurer Sahne verrührter Hefe zubereitet. Die Milch ist so zu bemessen, daß der Teig weder zu weich noch zu hart wird. Der Teig wird einen halben Finger dick ausgerollt und in […]
Weiterlesen
0 Quarkkuchen mit Dill Man knetet aus 300 g Mehl, 180 g Butter, etwas Salz, 2 Eidottern und saurer Sahne einen ziemlich weichen Teig, rollt ihn fingerdick aus und legt ihn mit aufgebogenen Rändern in ein Backblech. Der Teig wird dann mit folgender Füllmasse dick bestrichen: man vermengt 1 1/4 Liter süßen, trockenen, durchpassierten Quark mit 60-80 g Butter, 4 […]
Weiterlesen
0 Apfel-, Nuß- oder Quarkkuchen Der Teig wird aus 300 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Fett, 2 Eiern, 1/10 l saurer Sahne (die vorher mit 15 g Hefe vermischt wird), einer Prise Salz und einem Löffel Zucker geknetet. Er wird gut bearbeitet und fingerdick ausgerollt. Man drückt ihn in ein Backblech und biegt die Ränder etwas auf. Die […]
Weiterlesen
0 Nußschnitten Man bereitet einen Teig aus 280 g Mehl, 200 g Butter, 2 Eidottern, etwas Rum und Salz. Nötigenfalls kann man auch etwas saure Sahne beimischen, doch ist diese meist überflüssig. Der gut verarbeitete Teig wird in zwei Teile geteilt und mit folgendem gefüllt: man vermischt 8 Eidotter mit 300 g Zucker, 300 g geriebenen Nüssen, dem Schnee von […]
Weiterlesen
0 Mürber Teig Aus 350 g Mehl rührt man mit 200 g Butter, 2 Eidottern, 1 guten Teelöffel Zucker, etwas geriebener Zitronenschale und entsprechend viel saurer Sahne (ungefähr 1/10 l), einen Teig, so fest, wie Strudelteig. Die Zutaten können auch so bemessen werden: 400 g Mehl, 150 g Butter, 30 g Fett, 2 Eidotter, etwas Salz, 10 g Hefe oder […]
Weiterlesen
0 Maisganitza (Rumänisches Gericht) 1/2 kg Maismehl wird langsam in heißes Salzwasser geschüttet. Man muß darauf achten, daß das Mehl nicht bitter ist. Fortwährend umrühren, bis der entstehende Brei sich von der Wand des Kochtopfes löst. Man zupft mit einem Löffel kleine Spätzle aus dem Brei und legt sie in heißes Fett, dem man 1-2 Löffel saure Sahne beimischt. Der […]
Weiterlesen