4 Ochsenfilet „Neptun“ 400 g Rindslende, 4 cl Wodka, 60 g Butter, 40 g Haselnüsse, 100 g Salatgurke, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 60 ml süße Sahne, Salz, 15 g grüner Pfeffer. Die Rindslende in kleine Medaillons zu je 50 Gramm […]
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Schlagwort: Sahne
Nudelragout mit Brokkoli
3 Nudelragout mit Brokkoli 250 g Bandnudeln oder Spirelli, 1 Eßl. Öl, Salz, 5 g Butter, 1 Prise Zucker, 1 Paket gefrorener Brokkoli (300 g), 200 g dicke saure Sahne, 2 Eigelb, Pfeffer, geriebene Muskatnuß. Die Nudeln mit 1 Eßlöffel […]
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Nordischer Möhrenrahm
4 Nordischer Möhrenrahm 4 Scheiben Fischfilet, 4 Eßl. Zitronensaft, Salz, 1/8 l Fleischbrühe (Würfel), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 500 g Möhren, 1/2 l süße Sahne, Pfeffer, 50 g Mandeln, 1 Teel. Butter, 1 Zitrone, Dill. Die Fischscheiben säubern, […]
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Mornay-Soße
5 Mornay-Soße 1 Zwiebel, etwa 30 g Schinkenabschnitte, 30 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 100 ml Milch, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Sahne zum Verquirlen, 1 Eigelb, etwa 30 g Reibekäse. Die Zwiebel schälen […]
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Monsalvat-Soße
11 Monsalvat-Soße 100 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Saft von 1 Orange (möglichst Blutorange), je 1 Teel. Senf und Tomatenketchup, Salz, weißer Pfeffer, sehr fein gehackte Kräuter. Mayonnaise, Sahne, Orangensaft, Senf, Ketchup gut verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer kräftig […]
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Molde frio de pollo (Hühnerfleisch in Aspik)
3 Molde frio de pollo (Hühnerfleisch in Aspik) 2 Päckchen Gelatine, ausgelöstes Fleisch von 1 gekochten Hühnchen, 1/2 Tasse Mayonnaise, 1/2 Tasse geschlagene süße Sahne, Salz, 1/2 feingeschnittene Paprikafrucht. Jedes Päckchen Gelatine in 3 Tassen kochendem Wasser unter Schlagen mit […]
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Mokka-Schokoladen-Rolle
16 Mokka-Schokoladen-Rolle Für den Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 60 g Mehl, 60 g Stärkemehl, 1 gestr. Teel. Backpulver. Für Fülle und Überzug: 1/2 l Milch, 1 Päckchen Puddingpulver Schokoladengeschmack, 100 g Zucker, 4 gestr. Teel. […]
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Mokka-Sahne-Cocktail
12 Mokka-Sahne-Cocktail (Einzelportion) 2 cl Cordial Medoc, 2 Spritzer Weinbrand, 2 Tassen starker, etwas gesüßter Kaffee, 2 Barlöffel geschlagene Sahne, Schokoladenraspel. Alle Zutaten außer der geraspelten Schokolade ins Glas geben, gründlich verrühren und mit Schokoladenraspeln bestreut servieren. Quelle: Kochkunst: Lukullisches […]
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Mokka-Halbgefrorenes
2 Mokka-Halbgefrorenes 1/4 l Schlagsahne, 50 g Zucker, etwas Milch, 60 g Schokolade, 2 Eßl. Instant-Kaffee. Die Sahne mit 50 g Zucker steifschlagen. In etwas Milch die Schokolade im Wasserbad auflösen. Ebenfalls mit ganz wenig heißer Milch den Kaffee überbrühen. […]
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Mokka-Dessert-Fondue
4 Mokka-Dessert-Fondue 1/8 l süße Sahne, 250 g Vollmilchschokolade, 30 g Instant-Kaffee, 4 cl Rum oder Weinbrand. Die Sahne mit Schokoladenstückchen und Instant-Kaffee im Fondue-Topf erwärmen und ständig rühren. Auf dem Kerzenrechaud servieren und erst da den Rum zufügen. Früchte […]
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Mokkacreme mit Pfirsichspalten
9 Mokkacreme mit Pfirsichspalten 1/8 l Milch, 2 Eier, 2 gehäufte Eßl. Zucker, 2 gehäufte Eßl. Instant-Kaffee, 6 g Gelatine, 1 Likörglas Weinbrand, 1/8 l Schlagsahne, Pfirsiche. Die Milch erhitzen. Die Eigelb mit Zucker und Kaffee verschlagen, mit der Milch […]
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Mokka-Bananen-Eierkuchen
5 Mokka-Bananen-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 40 g Maisan, Bananen, Schlagsahne, wenig starker Bohnenkaffee, ein Schuß Rum-Verschnitt, Puderzucker, gemahlener Kaffee. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier […]
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