0 Mandelauflauf 3/4 Liter Sahne oder sehr gute Vollmilch wird mit 4 Eßlöffel Mehl vermischt. Es werden dann 170 g Staubzucker, 150 g geschälte und geriebene Mandeln, 150 g Butter und 8 Eidotter hineingegeben. Die Masse wird auf schwachem Feuer solange umgerührt, bis sie zu kochen beginnt und zähe wird. Nun gießt man sie in eine Porzellanschüssel und rührt sie […]
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0 Kaffeeauflauf Die Rinde von 3 Semmeln wird abgerieben und die Semmeln in stark gezuckertem schwarzen Kaffee eingeweicht. Wenn sie genügend weich sind, werden sie mit dem Kaffee zu einem Brei gerührt und mit 50 g ausgelassener Butter, 5 Eidottern und 70 g Zucker gründlich vermischt. Wenn der Kaffee süß genug ist, können die 70 g Zucker wegbleiben. Die Masse […]
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0 Kremauflauf 2 Eßlöffel Mehl werden mit 4/10 l süßer Sahne verrührt und mit 12 Eidottern vermischt. Die Masse wird aufs Feuer gestellt und solange umgerührt, bis sie dick wird. Dann nimmt man sie vom Feuer und rührt sie weiter, bis sie ausgekühlt ist. Dann gibt man 50 g Butter, etwas Vanille oder geriebene Zitronenschale hinein. Sie wird nach Geschmack […]
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0 Biskuitauflauf 100 g fertige Konditorbiskotten oder trockener Biskuitteig werden in 2/10 l Sahne oder guter Rohmilch eingeweicht. 50 g Butter wird mit 4 Eidottern abgerührt und mit den eingeweichten Biskotten vermischt, entsprechend gezuckert und schließlich mit dem Schnee von 4 Eiern vermischt. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen Form bei mäßigem Feuer gebacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Polnischer Pudding Eine Stange Vanille wird in 2/10 l Wasser aufgekocht. Dann läßt man es zugedeckt auskühlen und mischt dazu 370 g Zucker, den Saft von 2 Zitronen, 8 Eidotter und 2/10 l feinen Weißwein. Über mäßigem Feuer wird die Masse mit der Schaumrute so lange geschlagen, bis sie kremartig wird. Sie wird vom Feuer genommen, mit 70 g […]
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0 Vulkanpudding Aus dem Weiß von 6 Eiern wird unter Beimischung von 160 g Staubzucker fester Schnee geschlagen. Man mischt nacheinander 6 Eidotter, dann löffelweise 80 g geriebene Schokolade und 150 g geriebene Mandeln dazu. Die Masse wird in einer mit Fett ausgestrichenen und mit Mehl bestreuten Puddingform 3/4-1 Stunde lang in Dampf gekocht. Der Pudding wird auf eine Platte […]
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0 Grieß-Schmarren 150 g Grieß wird mit 6/10 l Sahne begossen. Die Masse läßt man 1 1/2 bis 2 Stunden lang ruhen. Dann werden 5-6 Eidotter einzeln nacheinander hineingegeben, ferner eine Prise Salz und der Schnee der Eier. In einer Pfanne läßt man 100- 120 g Butter oder Fett aus, gießt den Teig unter fortwährendem Rühren in das kochende Fett […]
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0 Omelette (Omelette confiture) Während aus dem Eiweiß von 6 Eiern ein sehr fester Schnee geschlagen wird, mischt man langsam 80 g Staubzucker hinein. Dann gibt man einzeln sehr vorsichtig 6 Eidotter, 50 g feines Mehl und 1/10 l Schlagsahne dazu. Nun wird diese Masse in einer großen mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Rühreipfanne 10-12 Minuten lang in der heißen […]
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0 Gebackene Rose 3 Eier werden mit 1/4 Liter saurer Sahne, einer Prise Salz und einer entsprechenden Menge Mehl vermischt und zu einem leichten Teig gerührt. Dem gut bearbeiteten Teig gibt man in kleinen Stücken 125 g Butter zu. Der Teig wird tüchtig geknetet und messerklingendünn ausgewalkt. Die einzelnen Stücke werden mit einer blumenförmigen Blechform ausgestochen. Die Mitte jedes Stückes […]
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0 Gelegte Palatschinken Es werden gewöhnliche Palatschinken gebacken und einzeln in eine mit Fett ausgestrichene Tortenform gelegt. Die einzelnen Palatschinken werden entweder mit Aprikosenmus, Nußfüllung (die gleiche Menge geriebener Nüsse, Zucker und Rosinen werden mit etwas Vanille, Rum und Zitronenschale in Milch gekocht) oder Schokoladenkrem bestrichen. Der Schokoladenkrem wird folgendermaßen zubereitet: man vermischt 8 Eidotter mit 2 Kaffeelöffel Mehl und […]
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1 Palatschinkenteig, Eierkuchen Willkommen zurück in die Zeit der DDR, wo Palatschinken, auch als Eierkuchen bekannt, als beliebtes Gericht genossen wurden. Ob süß oder herzhaft gefüllt, Palatschinken waren ein fester Bestandteil der Küche. Dieses Rezept bringt die traditionellen Palatschinken wieder auf den Tisch und verleiht ihnen einen modernen Touch. Lass dich von der Einfachheit und Vielseitigkeit dieser köstlichen Pfannkuchen begeistern […]
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0 Schneeballpfannkuchen Man rührt aus 300 g Mehl, 6 Eidottern, einer Prise Salz, einem Kaffeelöffel Zucker, einem Eßlöffel saurer Sahne und einem Löffel Rum einen strudelteigfesten Teig und gibt während des Knetens nach Bedarf Mehl dazu. Der Teig wird gut bearbeitet und 20-25 Minuten lang stehengelassen. Dann wird er messerklingendünn ausgerollt und in vierfingerbreite und fünf- bis sechsfingerlange Würfel mit […]
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