0 Salatgemüse 6-8 gewaschener Kopfsalat werden nach Geschmack in vier Teile oder in Streifen geschnitten und in wenig Butter oder Fett, zugedeckt gedämpft. Dann verquirlt man 3/10 l saure Sahne, rührt den Salat hinein, salzt ihn und verdünnt ihn nach […]
Weiterlesen
0 Sauerampfer Der Sauerampfer wird sorgfältig gereinigt, gewaschen und ganz fein gewiegt, eventuell durch den Fleischwolf gedreht. Man macht eine helle Einbrenn, gibt den Sauerampfer hinein, salzt ihn sofort, damit er grün bleibt, dämpft ihn einige Minuten, gießt ihn mit […]
Weiterlesen
0 Spinat Der gereinigte, gut gewaschene Spinat wird in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht. Dann wird er zugleich mit einer in Milch geweichten Semmel durchpassiert (auf jedes kg Spinat nimmt man eine Semmel). Nun macht man eine helle dünne Einbrenn, rührt […]
Weiterlesen
0 Kürbis 2-3 kg Kürbis werden geschält, gehobelt, eingesalzen, mit wenig Essig bespritzt und 1/2-1 Stunde stehen gelassen. Dann wird der Kürbis gut ausgedrückt und mit wenig Fett mit feingewiegtem Dill und etwas Paprika gedämpft. Wenn der Kürbis weich genug […]
Weiterlesen
0 Spargel Zu diesem Gemüse nimmt man kleine, dünne Spargel. Die Spargel werden geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Aus Ei, saurer Sahne oder Milch und etwas Mehl macht ·man eine Soße, übergießt die Spargeln damit und […]
Weiterlesen
0 Podlupka (slowakisches Gemüse) Im Frühling schneidet man die Blätter und die Stengel des jungen Wirsingkohls in breite Streifen und kocht diese in Salzwasser, besser noch in Knochenbrühe. Wenn sie gar sind, werden sie eingebrannt oder mit Mehl versprudelt und […]
Weiterlesen
1 Blumenkohl Einen gereinigten und in Salzwasser weichgekochten Blumenkohl zerteilt man in kleine Röschen. Aus 60 g Butter und 60 g Mehl bereitet man eine schöne gelbe Einbrenn zu und gießt diese mit soviel Milch auf, bis die Soße die […]
Weiterlesen
0 Weiße Rüben (nicht eingesäuerte Rüben) Man schält die harte Schale der weißen Rüben ab, schneidet sie in Streifen und läßt ie in heißem Wasser 1/4 Stunde lang kochen. Dann gießt man das Wasser ab und dämpft die Rüben zugedeckt […]
Weiterlesen
0 Sauer eingebrannte Kartoffeln 2 kg Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in Salzwasser gekocht. Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie mit einer mit Petersilie und Zwiebeln zubereiteten Einbrenn verdickt. Dazu mischt man noch etwas Thymian, einige Lorbeerblätter […]
Weiterlesen
0 Kartoffeln mit Tomaten l kg Kartoffeln werden geschält, gevierteilt und in Salzwasser gekocht. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießt man das Wasser ab, bereitet eine Tomatensoße zu und gibt die Kartoffeln hinein. Man läßt das Ganze noch einmal zusammen […]
Weiterlesen
0 Paprikasch aus jungen Kartoffeln mit saurer Sahne 1 kg Kartoffeln werden geschabt, wenn die Kartoffeln größer sind, geschält und gewaschen. In einer breiten und tiefen Kasserolle läßt man in einem Löffel Fett eine kleine, halbe, feingewiegte Zwiebel gelb anrösten […]
Weiterlesen
0 Sauerkraut Das zu Hause eingesäuerte Kraut ist das beste, muß man es aber im Geschäft kaufen, so muß es sehr gut gewaschen werden. Das Kraut wird in Wasser gekocht und mit einer hellen Mehlschwitze eingebrannt. Vor dem Anrichten gibt […]
Weiterlesen