0 Blumenkohl Einen gereinigten und in Salzwasser weichgekochten Blumenkohl zerteilt man in kleine Röschen. Aus 60 g Butter und 60 g Mehl bereitet man eine schöne gelbe Einbrenn zu und gießt diese mit soviel Milch auf, bis die Soße die […]
WeiterlesenSchlagwort: Sahne
Weiße Rüben (nicht eingesäuerte Rüben)
0 Weiße Rüben (nicht eingesäuerte Rüben) Man schält die harte Schale der weißen Rüben ab, schneidet sie in Streifen und läßt ie in heißem Wasser 1/4 Stunde lang kochen. Dann gießt man das Wasser ab und dämpft die Rüben zugedeckt […]
WeiterlesenSauer eingebrannte Kartoffeln
0 Sauer eingebrannte Kartoffeln 2 kg Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in Salzwasser gekocht. Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie mit einer mit Petersilie und Zwiebeln zubereiteten Einbrenn verdickt. Dazu mischt man noch etwas Thymian, einige Lorbeerblätter […]
WeiterlesenKartoffeln mit Tomaten
0 Kartoffeln mit Tomaten l kg Kartoffeln werden geschält, gevierteilt und in Salzwasser gekocht. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießt man das Wasser ab, bereitet eine Tomatensoße zu und gibt die Kartoffeln hinein. Man läßt das Ganze noch einmal zusammen […]
WeiterlesenPaprikasch aus jungen Kartoffeln mit saurer Sahne
0 Paprikasch aus jungen Kartoffeln mit saurer Sahne 1 kg Kartoffeln werden geschabt, wenn die Kartoffeln größer sind, geschält und gewaschen. In einer breiten und tiefen Kasserolle läßt man in einem Löffel Fett eine kleine, halbe, feingewiegte Zwiebel gelb anrösten […]
WeiterlesenSauerkraut
0 Sauerkraut Das zu Hause eingesäuerte Kraut ist das beste, muß man es aber im Geschäft kaufen, so muß es sehr gut gewaschen werden. Das Kraut wird in Wasser gekocht und mit einer hellen Mehlschwitze eingebrannt. Vor dem Anrichten gibt […]
WeiterlesenKohl mit saurer Sahne
0 Kohl mit saurer Sahne Ein recht fester Weißkohl wird gehobelt, eingesalzen, dann ausgedrückt und aufs Feuer gestellt. Wenn der Kohl gar ist, seiht man den Saft ab, gibt ihn in eine Kasserolle, bestreut ihn mit einigen Löffel Mehl, läßt […]
WeiterlesenKohl mit saurer Sahne und mit Tomaten oder Dill
0 Kohl mit saurer Sahne und mit Tomaten oder Dill Dieses Gemüse kann sowohl aus frischem als auch aus eingesäuertem Kohl zubereitet werden. Der Kohl wird in Wasser gekocht, gesalzen und mit einer hellen Einbrenn eingebrannt. Vor dem Anrichten gießt […]
WeiterlesenLinsen, grüne Erbsen und Möhren mit saurer Sahne
0 Linsen, grüne Erbsen und Möhren mit saurer Sahne Die wie gewöhnlich gekochten Linsen werden nicht eingebrannt, sondern mit 2/10-3/10 l guter saurer Sahne und 1-2 Eßlöffel Mehl verquirlt. Natürlich so, daß man das Mehl mit der sauren Sahne glatt […]
WeiterlesenBohnen-, Erbsen- oder- Linsengemüse
0 Bohnen-, Erbsen- oder- Linsengemüse 1/2 kg am Abend vorher eingeweichte Bohnen stellt man aufs Feuer. Wenn die Bohnen richtig weich sind, gibt man eine braune Einbrenn hinzu, gießt sie auf, salzt sie und läßt sie nochmals aufkochen. Vor dem […]
WeiterlesenGrüne Soße (kalt serviert)
0 Grüne Soße (kalt serviert) Spinatblätter, Petersilie und Estragonblätter läßt man einige Minuten in heißem Wasser stark kochen. Dann läßt man sie auf einem Sieb abtropfen, gibt feingewiegten Schnittlauch dazu, treibt sie durch den Fleischwolf und passiert sie durch ein […]
WeiterlesenWildbretsoße
0 Wildbretsoße Der Saft des Wildbrets wird abgeschöpft und mit einem Teil des Suppengrüns der Beize durchpassiert. Nun verquirlt man 3/10 l saure Sahne mit einem Eßlöffel Mehl und gießt es mit der Wildbretsoße auf. In die Soße träufelt man […]
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