4 Zwiebel-Pfeffer-Fleisch 1 bis 2 Dosen Rindfleisch (je 400 g), 5 Zwiebeln, 75 g „Sonja“, 100 g Sellerie und Möhren, 0,1 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt. Die mittelgroßen Zwiebeln werden grobwürflig geschnitten und in „Sonja“ leicht angebräunt. Dazu gibt […]
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1 Gehacktes Kalbsteak 500 g Kalbfleisch (Schulter), 3 altbackene Brötchen, 2 Eier, 50 g Butter oder „Vita“ (Diätmargarine), 1 Prise Salz. Das rohe Kalbfleisch (möglichst sehnenfrei) wird durch den Fleischwolf gegeben. Die Brötchen (ohne Rinde) werden in kaltem Wasser eingeweicht […]
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2 Zwiebel-Meerrettich-Rostbraten 600 g Roastbeef, 75 g Speck, 200 g Zwiebeln, 100 g Meerrettich, 1 Eßlöffel Senf, 1 Teelöffel Johannisbeerkonfitüre, 50 g „Sonja“, Salz, Pfeffer. Vom Roastbeef werden Rumpsteaks geschnitten, die man leicht klopft, mit Salz und Pfeffer würzt und […]
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3 Wildragout mit Apfelringen und geröstetem Weißbrot 600 g Reh-, Hirsch- oder Wildschwein-Ragout, 75 g Speck oder Schmalz, 150 g Zwiebeln, 50 g Tomatenmark, 40 g Weizenmehl, 150 g Weißbrot, 2 Äpfel, 50 g „Marina“, 0,1 l Rotwein, 0,1 l […]
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2 Indisches Geflügelragout 1 junge Ente (1,5 bis 2kg), 3 Zwiebeln, 100 g gekochter Schinken, 50 g Schmalz, 3 Äpfel, 1 Teelöffel Curry, 3 Tomaten oder die entsprechende Menge Tomatenmark, 3 Eßlöffel Kondensmilch oder Joghurt, Thymian, Lorbeerblatt, Kardamom, Salz. Die […]
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16 Hühnerleberragout 4 bis 6 Geflügellebern, Herz und Magen von 2 Hühnchen, 100 g „Marina“, 75 g magerer gekochter Schinken, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Eier, 1 Spritzer Weinbrand, 1 Spritzer Rotwein, Salz, Pfeffer, Kräuter. Die […]
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16 Hühnerpilaw – ein beliebtes serbisches Geflügelragout 1 Huhn (etwa 1,2 kg), 100 g „Marina“, 3 Zwiebeln, 500 g Tomaten, 350 g Paprikaschoten, 200 g Reis, Lorbeerlaub, Paprika, Curry. Das vorbereitete, möglichst junge Huhn wird roh in Brust- und Keulenstücke […]
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3 Huhn in gerösteten Erdnüssen auf Risotto mit Feinschmecker-Tomatensalat 1 kleines Suppenhuhn (etwa 1 kg), 100 g geschälte Erdnüsse, 75 g „Marina“, 300 g Reis, 1 mittlere Zwiebel, 2 Eßlöffel Öl, 500 g Tomaten, 2 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Bund Wurzelgemüse, […]
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2 Gefülltes Brathähnchen 1 Bratkähnchen, 125 g „Sonja“, 75 g Reis, 2 Eier, 75 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons, auch getrocknet oder aus der Dose), MuskatnuB, Salz. Ein etwas größeres Brathähnchen wird wie üblich vorbereitet. Zur Füllung wird gut […]
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6 Rotzunge in Kräutersoße 1000 g Rotzunge, 80 g „Sonja“, 3 Eßlöffel Mehl, Zitrone, Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk, frische Kräuter. Die gut gewaschene Rotzunge wird in Portionen von etwa 250 g geschnitten, in kochenden, mit Zitrone, Salz, Wurzelwerk und Lorbeerblatt gut […]
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6 Ungarischer Fischpaprikasch 500 g Dorsch- oder Rotbarschfilet, 2 Zwiebeln, 50 g Schmalz, 300 g Paprikaschoten, 50 g Tomatenmark, Salz, feine Kräuter, Knoblauch. Die feingeschnittenen Zwiebeln werden in Schmalz goldgelb angeschwitzt, dazu gibt man die wie üblich vorbereiteten und in […]
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2 Fisch-Sarmi von Kraut – ein bulgarisches Gericht 500 g Fischfilet, 5 Brötchen, 3 Eier, 100 g magerer Speck oder mageres Rauchfleisch, 200 g Tomatenmark, 1 Weiß- oder Wirsingkohl, 50 g Schmalz, Salz, Muskatnuß, Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale. Das Fischfilet wird […]
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