2 Broiler mit Sahne 40 g Margarine, 1 Broiler, Salz, 250 g Pilze, 40 g Butter, 2 Eßl. Mehl, 1/4 l süße Sahne, Pfeffer. Margarine in einem Schmortopf erhitzen und den vorbereiteten Broiler darin goldbraun anbraten, mit Salz würzen, zugedeckt […]
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4 Altpolnischer Bigos 600 g Sauerkraut, 30 g Trockenpilze, je 100 g Rind- und Schweinefleisch ohne Knochen, 1 Zwiebel, 150 g Schnittwurst, Bratfett, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 25 g Schweinefett, 1 Eßlöffel Mehl, Rotwein, Salz, Zucker. Das grobgehackte Sauerkraut mit den […]
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1 Flambierter Wildspieß Etwa 600 g knochenfreies Wildfleisch, Salz, Pfeffer, 200 g Speck, gedünstete Champignons oder andere Tafelpilze, knapp 1/8 l hochprozentiger Alkohol. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Handballen leicht klopfen und würzen. Sehr festes Fleisch (beispielsweise Hirsch) […]
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17 Geflügelsülze 1 Rest (etwa 250 g) gares Geflügelfleisch, 100 g Champignons oder andere feine Pilze, reichlich 1 Tasse garer Reis, Salz, Paprika, Suppenwürze, Essig, 20 g Gelatine. Das Geflügelfleisch in dünne Blättchen schneiden, die Champignons in reichlich 1/2 l […]
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0 Kaßlersülze 750 g Eisbein, 250 g Kaßler Rippenspeer, 1 Zwiebel, 3 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 2 Gewürzgurken, 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze, Essig. Das Fleisch mit 2 l Wasser, Zwiebel und Gewürzen langsam gar kochen, […]
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2 Sellerie-Reis-Salat 1 1/2 Tassen Reis, 2 Eßlöffel Öl, 1 garer Sellerie, 1 Dose Champignons, 2 Äpfel, 2 hartgekochte Eier, Zitronensaft, 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Paprika, gehackte Petersilie. Den vorbereiteten Reis kurz in heißem […]
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4 Vogtländisches Neunerlei 1 kg Pellkartoffeln, 1/8 l Essigwasser, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner, 1 Zwiebel, 3 Äpfel, 1 saure Gurke, 2 hartgekochte Eier, garer Kaninchenfleischrest, 1 Tasse sauer eingelegte Pilze, Öl oder Mayonnaise. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das […]
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1 Fleischsuppe (Kraftsuppe, Bouillon) Aus 1 kg Schwanzstück oder Bratfleisch, aus 1 kg Rindsknochen, aus einigen Hühnerpfoten und Hälsen, aus 6 Petersilienwurzeln, 4 mittelgroßen Möhren, 2 Sellerieknollen, eventuell einer ganzen Zwiebel, 2 Scheiben Wirsingkohl, 1 kleinen Kopf Blumenkohl oder Kohlrabi, […]
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0 Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen mit Zwiebeln Zutaten: 375 g getrocknete Pilze, 400 g Zwiebeln, 100 g Öl, 5 g Knoblauch, 35 g 3%iger Essig. Zubereitung: Die Pilze kochen, sorgfältig waschen, abtropfen und durch den Fleischwolf drehen. Kleingehackte Zwiebeln halbgar […]
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0 Pastetchen aus französischem Teig mit Pilzen gefüllt (Paszteciki z ciasta francuskiego z grzybami) Zutaten: Für die Fülle: 400 g Steinpilze oder Champignons, 50 g Zwiebeln, 20 g Butter, 30 g Mehl, 1/8 l Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, gewiegter […]
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1 Omeletts mit feiner Füllung Zutaten: 12 Eier, 130 g Margarine, Petersilie, 1 Teel. gehackter Estragon und Kerbel, Dill, 150 g Champignons, Salz, 1 Prise Pfeffer. Zubereitung: 4 Omeletts zubereiten. Die Kräuter und die Pilze fein hacken, in 50 g […]
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2 Fleischklößchen mit Pilzen Zutaten: 500 g Gehacktes, 2 Brötchen, 2 Eier, Salz, 1 Prise Kümmel, Pfeffer, etwas Majoran, Petersilie, 150 g Margarine, 1 Soßenwürfel, 1/2 l Brühe, 200 g Pilze (wenn vorhanden), 5 Tomaten. Zubereitung: Das Gehackte, eingeweichte Brötchen, […]
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