Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Zwiebelmarkt-Schweinekopf Zutaten 1/2 Schweinekopf (ohne Backe) Wurzelwerk (Suppengrün) 4 Zwiebeln 2 Möhren 1/2 Knolle Sellerie 2 Äpfel 3 Eßlöffel Tomatenmark oder -ketchup Salz Pfeffer Zucker Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Petersilie Zubereitung Den Schweinekopf gut waschen, wie üblich mit Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment)n kochen, erkalten lassen, vom Knochen lösen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel […]
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5 Finnische Majorankartoffeln mit Schweinekopf Zutaten 1000 g Kartoffeln 750 g Schweinekopf Wurzelwerk (Suppengrün) 3 Zwiebeln Worcestersoße Salz Pfeffer Majoran Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Petersilie Zubereitung Den Schweinekopf gut waschen, in Wasser mit Wurzelwerk (Suppengrün), einigen Gewürzkörner (Piment)n, Lorbeerblatt und etwas Salz weich kochen, in Scheibchen schneiden, noch warm mit Salz, Pfeffer und Majoran nachwürzen und vorläufig zugedeckt zur Seite stellen. […]
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4 Sauerkraut auf ungarische Art Zutaten 750 g Sauerkraut 100 g Schmalz 4 Zwiebeln 1 1/2 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Tomatenmark 1 1/2 Eßlöffel Edelsüßpaprika 1/4 Liter saure Sahne Salz Wacholderbeeren Lorbeerblatt Zubereitung Das Schmalz erhitzen, die in Scheiben geschnittenen .Zwiebeln darin anschwitzen, das Tomatenmark, etwa 2/3 des Sauerkrauts, 3 bis 4 zerdrückte Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben […]
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3 Georgisches Basturma Zutaten & Zubereitung Je Portion 100 g Lammkeule und 75 g Rinderfilet in fingerdicke, etwa 5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch würzen. 2 Zwiebeln fein hacken und abwechselnd mit dem Fleisch in eine Porzellanschüssel einlegen, 1 Lorbeerblatt dazwischenlegen, alles mit Zitronensaft beträufeln, noch etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und alles zugedeckt einen Tag […]
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31 Die große Berliner Schlachteplatte Die Berliner Schlachteplatte war ein echter Klassiker in der DDR-Küche und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Diese deftige Fleischplatte vereint verschiedene Wurstsorten, Fleischstücke und Beilagen zu einem wahren Festmahl. Erfahre, wie du diese traditionelle Spezialität zubereitest und genieße den unvergleichlichen Geschmack. Portionen: 4 Portionen Zutaten für die Berliner Schlachteplatte 4 Blutwürstchen 4 Leberwürstchen […]
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4 Hammel-Porree-Frikassee Zutaten 750 g Hammelbrust oder -schulter 500 g Porree 100 g Margarine 40 g Mehl 1/8 Liter Milch 2 Eigelb 1/2 Zitrone 1 Röhrchen Kapern Salz Lorbeerblatt Zubereitung Den Porree in grobe Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser nicht zu weich kochen. Das Hammelfleisch wie für Gulasch in Würfel schneiden und mit wenig Wasser, etwas Porreegrün, wenig Salz […]
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34 Lammkeule auf französische Art Dieses Gericht war ein echtes Highlight in der Fernsehküche der DDR: Die Lammkeule auf französische Art – zart, würzig und wunderbar aromatisch. In Buttermilch mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern eingelegt, wird das Fleisch besonders mürbe und geschmackvoll. Durch das langsame Braten mit Weißwein, Speck und einer fein abgeschmeckten Tomaten-Paprika-Soße entsteht ein Festessen, das sich ideal […]
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11 Wildschweinbraten auf baltische Art Zutaten 1000 g Wildschweinkeule (ausgelöst) 100 g Speck 1/4 Liter Rotwein 1/8 Liter saure Sahne geriebenes Schwarzbrot Salz Knoblauchsalz Pfeffer Majoran Zutaten für die Beize 1/4 Liter Wasser 1/2 Liter Essig 1 Möhre 1 Stück Sellerie 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 8 Pfefferkörner 1/2 Zitrone Salz Zucker Zubereitung Alle Zutaten für die Beize (die […]
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7 Wildschwein auf Jägerart Zutaten 1000 g Wildschwein (Brust, Schulter oder Keule) 2 Möhren 2 Zwiebeln 1 Stück Sellerie 1 1/2 Liter Essigwasser Salz Knoblauchsalz Pfefferkörner Lorbeerblatt Zubereitung Das Wildschweinfleisch gut waschen und in heißem Essigwasser mit dem kleingeschnittenen Gemüse unter Beigabe von Salz, Knoblauchsalz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt kochen (die Brühe soll das Fleisch gerade bedecken und während des Kochens […]
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3 Finnische Hirschröllchen Die Finnischen Hirschröllchen sind eine köstliche Delikatesse, die mit zartem Hirschfleisch, herzhaftem Schinken und einer aromatischen Sauce einen Hauch von Luxus auf den Tisch zaubern. Dieses Rezept vereint traditionelle Aromen mit modernem Flair und ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst und deine Lieben zu verwöhnen. Portionen: 4 Portionen Zutaten für die Finnischen […]
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8 Melniker Hasenpfeffer Zutaten Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen von zwei Hasen 75 g Speck 2 Zwiebeln 1 Möhre 1 Zitrone 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Zucker 1 Glas Rotwein (0,1 Liter) 2 Eßlöffel Rum 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Pflaumenkonfitüre Salz Pfeffer Essig Lorbeerblatt Wacholderbeeren Zubereitung Im ausgelassenen Speck grobe Zwiebelwürfel an schwitzen, das gut gewaschene Hasenklein, in grobe Stücke […]
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8 Hasenkleinsuppe Zutaten & Zubereitung Das Hasenklein (Vorderteil und die verwendbaren Innereien) wird in Salz-, Essig- oder Zitronenwasser mit Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern weichgekocht. Man macht eine Einbrenn, die mit der durchgesiebten Hasenbrühe, feingewiegten Kapern und 1/4 Liter saurer Sahne aufgegossen wird. Sie kann nach Geschmack auch mit Zitrone oder Essig gewürzt werden. Das von den Knochen gelöste […]
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