Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Schweinsohr und -Schnauze in Meerrettichsoße Zutaten 1000 g Schweinskopf 1/4 Liter Milch 5 Brötchen 1 kleine Zwiebel 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 4 Eßlöffel Meerrettich Salz Pfeffer Muskatnuß Zucker Zubereitung Der vorbereitete Schweinskopf – hauptsächlich Ohr und Schnauze – wird mit etwas Salz und Wurzelwerk (Suppengrün) sowie einer gespickten Zwiebel (Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke) nicht zu weich gekocht, ausgelöst und in […]
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14 Saures Schweinefleisch Zutaten 1000 g Schweinskopf 3 Stangen Porree 3 Eßlöffel Meerrettich Essig Salz Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Zubereitung Der vorbereitete und zerteilte Schweinskopf wird mit Wasser aufgesetzt und, nachdem es aufgekocht hat und abgeschäumt ist, mit Salz, Essig, Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment)n weichgekocht. Wenn das Fleisch fast gar ist, gibt man in grobe Stücke geschnittenen Porree dazu und läßt […]
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21 Armenisches Schaschlik Zutaten 100 bis 150 g Kalbfleisch 300 g Reis 100 bis 150 g Hammelfleisch 3 Eßlöffel Tomatenmark 100 bis 150 g Schweinefleisch 40 g „Marina“ 80 bis 120 g magerer Speck 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 4 Zwiebeln Salz Knoblauch 150 g gekochter Schinken Lorbeerblatt 50 g Schmalz oder Öl […]
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7 Zwiebel-Pfeffer-Fleisch Zutaten 1 bis 2 Dosen Rindfleisch (je 400 g) 5 Zwiebeln 75 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 100 g Sellerie und Möhren 0,1 Liter Rotwein Salz Pfeffer Piment Lorbeerblatt Zubereitung Die mittelgroßen Zwiebeln werden grobwürflig geschnitten und in „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) leicht angebräunt. Dazu gibt man recht dünne Scheiben von Sellerie und Möhren, läßt alles gut anschwitzen und löscht mit einem […]
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5 Wildragout mit Apfelringen und geröstetem Weißbrot Zutaten 600 g Reh-, Hirsch- oder Wildschwein-Ragout 75 g Speck oder Schmalz 150 g Zwiebeln 50 g Tomatenmark 40 g Weizenmehl 150 g Weißbrot 2 Äpfel 50 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 0,1 Liter Rotwein 0,1 Liter Weinbrand Wacholderbeeren Thymian Lorbeerblatt Salz Zubereitung Schmalz oder Speckwürfel werden erhitzt und darin die in Würfel oder Scheiben […]
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3 Indisches Geflügelragout Zutaten 1 junge Ente (1,5 bis 2 kg) 3 Zwiebeln 100 g gekochter Schinken 50 g Schmalz 3 Äpfel 1 Teelöffel Curry 3 Tomaten oder die entsprechende Menge Tomatenmark 3 Eßlöffel Kondensmilch oder Joghurt Thymian Lorbeerblatt Kardamom Salz Zubereitung Die vorbereitete Ente wird roh in kleinere Stücke geschnitten, gesalzen und in etwas Schmalz angebraten. In einem Topf […]
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2 Tomatenbrühe mit Huhn und Fadennudeln Zutaten 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Zwiebel 500 g Tomaten 400 g Fadennudeln Salz Muskatnuß Lorbeerlaub Petersilie Zubereitung Das vorbereitete Huhn wird mit so viel Wasser, daß es gut bedeckt ist, zum Kochen angesetzt. Nachdem das Huhn einmal aufgekocht hat, wird der Schaum abgenommen und das Suppengemüse sowie eine auf der Herdplatte dunkelgeröstete Zwiebel in […]
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12 Hühnerpilaw – ein beliebtes serbisches Geflügelragout Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug nach Serbien! Hühnerpilaw, auch als „Pilaf“ bekannt, ist ein beliebtes Gericht in vielen Ländern, darunter auch Serbien. Diese herzhafte Mahlzeit vereint zartes Hühnerfleisch, aromatischen Reis und eine würzige Brühe zu einem köstlichen Geflügelragout. Tauche ein in die Aromen der serbischen Küche und probiere dieses einfache Rezept für Hühnerpilaw […]
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17 Schwedische Gabelbissen Zutaten 10 bis 15 Salzheringe 3 Eßlöffel Senf 4 Eßlöffel Öl 5 Eßlöffel Kräuteressig 5 Eßlöffel Wasser 5 Stück Nelken (gemahlen oder feingehackt) 1 Messerspitze Pfeffer 1 Messerspitze Paprika 1 Lorbeerblatt 10 Tropfen Worcestersoße Zubereitung Die Heringe werden einen Tag lang gewässert, filetiert, gewaschen, abgezogen und die Filets in 2 cm breite Stücke geschnitten. Die oben angeführten […]
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3 Heringsstücke in Kiewer Marinade Zutaten 6 Salzheringe 6 Eßlöffel Öl 2 Zwiebeln 50 g Möhren 50 g Sellerie 50 g Porree 3 Eßlöffel Tomatenmark Essig Zucker Lorbeerblatt Paprika Thymian Zubereitung Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das in ganz feine Streifen geschnittene oder geraspelte Suppengemüse schwitzt man in Öl an, gibt das Tomatenmark dazu und stäubt Paprika darüber. Man […]
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10 Matjesfilet in Joghurt Zutaten 4 Salzheringe 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 1 Lorbeerblatt 4 Eßlöffel Öl 1 kleine Sellerieknolle 1 Eßlöffel Meerrettich Zubereitung Die Heringe werden gut gewässert, filetiert und in eine Marinade aus Joghurt, Lorbeerblatt, Öl, geschabtem Meerrettich und Scheiben von nicht zu weich gekochtem Sellerie gelegt. Nachdem die Heringsfilets mindestens […]
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4 Heringsfilet in Kapernkrem mit Tomatenwürfeln und Gurke Zutaten 2 bis 3 Salzheringe 50 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 30 g Kapern 3 Eßlöffel Öl 1 Zwiebel 4 Tomaten 200 g grüne Gurke Schnittlauch Lorbeerblatt Zubereitung Die Salzheringe werden gut gewässert, filetiert und in wenig Öl mit einigen Zwiebelscheiben und einem Lorbeerblatt mariniert. In der Zwischenzeit rührt man die „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) schaumig […]
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