Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Mariniertes Geflügel Zutaten 500 bis 750 g mageres Geflügelfleisch Salz 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün) 5 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Paprika 2 kleine Zwiebeln 2 Eßlöffel Kapern 1 Stück Meerrettich Essig Zucker Zubereitung Das Geflügelfleisch in so viel siedendem Wasser, daß es gerade bedeckt ist, gar kochen, dabei Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Das gare Fleisch in […]
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13 Vogtländisches Neunerlei Zutaten 1 kg Pellkartoffeln 1/8 Liter Essigwasser Salz 1/2 Lorbeerblatt 2 Gewürzkörner 1 Zwiebel 3 Äpfel 1 saure Gurke 2 hartgekochte Eier garer Kaninchenfleischrest 1 Tasse sauer eingelegte Pilze Öl oder Mayonnaise Zubereitung Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das mit Salz, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern (Piment) aufgekochte Essigwasser vom Feuer nehmen und sofort die feingeschnittene Zwiebel zugeben. Kartoffel-, […]
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3 Gekochte Krebse mit Wurzelgemüse und Kräutern Zutaten 10 Krebse 4 g Möhren 4 g Petersilie (Wurzel) 4 g Zwiebeln 5 g Estragon 14 g Dill oder Petersilie 0,1 g Duftpfefferkörner 0,1 g Lorbeerblatt 30 g Salz Zubereitung Die lebenden Krebse in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen und gut waschen, indem man sie kräftig mit einem Quirl umrührt. Heißes […]
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10 Hering in Marinade Zutaten 500 g Heringsfilet 50 g Öl 150 g Zwiebeln 100 g gekochte oder konservierte Möhren 175 g 3%iger Essig 125 g Wasser oder Brühe von den konservierten Möhren 30 g Zucker 0,1 g Lorbeerblatt 0,1 g Nelken 0,1 g Zimt 0,1 g Duftpfeffer 2 g Kräuter Zubereitung Das Filet von dem gewässerten Hering in ein […]
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4 Marinierte rote Rüben mit Meerrettich Zutaten 600 g gekochte (geschälte) rote Rüben 150 g Meerrettichwurzel 200 g 2%iger Essig 50 g Öl 1 g Zimt oder Nelken 0,1 g Lorbeerblatt 0,1 g Duftpfeffer 15 g Zucker 10 g Salz 10 g Zitronenschale Zubereitung Die gekochten oder mit der Schale gebackenen roten Rüben schälen, zu Stroh oder in feine Scheiben […]
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10 Gemüse-Fisch-Salat Zutaten 500 g Rot- oder Goldbarschfilet 1/2 Kopf Weißkohl 160 g junge Erbsen (Feinfrost oder Konserve) 75 g Meerrettich 3 Eßlöffel Mayonnaise 1 Flasche Magermilchjoghurt Salz Paprika Kräuteressig Zubereitung Nachdem der Fisch im Gewürzsud (Lorbeerblatt, Zwiebel, Salz, Petersilie u. ä.) gargezogen ist, wird er ohne Haut und Gräten in kleine Stücke zerpflückt. Der Weißkohl wird nach dem Putzen […]
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31 Zunge in weißer Soße Dieses Rezept für Zunge in weißer Soße ist ein klassisches Gericht aus der DDR-Küche, das einfach zuzubereiten ist und einen köstlichen Geschmack bietet. Die zarte Zunge wird durch das sanfte Garen in der Brühe herrlich zart und saftig, während die weiße Soße mit ihrem reichen Geschmack aus der Brühe und der Margarine eine perfekte Ergänzung […]
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3 Zandersalat mit Gemüse Zutaten 1 kg Zander 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 100 g Möhren 2 Paprikafrüchte 100 g Gewürzgurke 50 g Kapern Salz 50 g Öl 5 Eßlöffel Zitronensaft 8 Zitronenscheiben Zubereitung Die Zander schuppen, ausnehmen, waschen und mit Zwiebel, Lorbeer und Piment kochen. Die abgekühlten Fische entgräten. Gekochte Möhren, frische Paprikafrüchte und Gewürzgurke in Würfel schneiden […]
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3 Bulgarisches Hammelragout Zutaten 500 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Salz 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/4 Liter Joghurt 1 Eßlöffel Mehl 100 g Silberzwiebeln 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Pfeffer Dill Petersilie 1 Teelöffel Paprikapulver 80 g Delikateßmargarine Zubereitung Das grobwürflig geschnittene Fleisch in 3/4 Liter kochendem Salzwasser mit zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern langsam garen lassen. Den Fond abgießen und mit […]
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8 Russischer Borschtsch Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die russische Küche! Der Borschtsch, auch bekannt als Borschtschok oder Barschtsch, ist eine traditionelle Suppe, die in der russischen Küche einen besonderen Platz einnimmt. Seine Wurzeln reichen tief in die Geschichte zurück, und sein Name ist eng mit der bäuerlichen Tradition verbunden, in der rote Bete und andere einfache Zutaten zur […]
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4 Berner Soße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten 1/16 Liter Essig 1/8 Liter Weißwein 2 Zwiebeln 1 Teelöffel fein gehackter Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Gewürzkörner (Piment) 4 Eigelb 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Essig, Weißwein, grob gehackte Zwiebeln, Estragon und Gewürze zusammen aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Abgekühlt mit den Eigelb verquirlen, die […]
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3 Fondue orientale Zutaten 1 Brathähnchen (etwa 750 g) 500 g Rindsfilet 200 g Nudeln 200 g Reis 2 Pakete gefrostete Hefeklöße 250 g Weißkraut 250 g Pilze 3 Knoblauchzehen 2 Eßlöffel Weinessig 2 Eßlöffel Zucker einige Pfefferkörner und Nelken 1 Lorbeerblatt 6 Zwiebeln 3 Eßlöffel Margarine etwa 1 Liter Fleischbrühe verschiedene pikante Soßen und Beilagen Zubereitung Das Geflügelfleisch von […]
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