1 Gebratenes Kabeljaufilet mit Kopfsalatherzen in Tomatenmayonnaise Zutaten 1000 g Kabeljaufilet, 1 Eßlöffel Mehl, 100 g „Marina“, 1 Zitrone, 4 Köpfe Salat, 2 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Lorbeerblatt, Petersilie. Zubereitung Das Kabeljaufilet wird mit Zitronensaft, Lorbeerblatt und gehackter […]
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3 Hammel-Porree-Frikassee 750 g Hammelbrust oder -schulter, 500 g Porree, 100 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eigelb, 1/2 Zitrone, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Lorbeerblatt. Den Porree in grobe Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser nicht zu […]
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3 Finnische Hirschröllchen Zutaten 1000 g Hirschkeule (ausgelöst), 200 g roher Schinken, 100 g Speck, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Senf, 1/8 l Joghurt, 1 Teel. Mehl, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt. Zubereitung Das vom Knochen, gelöste Fleisch in gleichmäßig […]
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82 Griebenschmalz Ein einfaches DDR-Rezept Zutaten 500 g Speck, geräuchert, ohne Schwarte 500 g Flomen (Schmer) 250 g Äpfel 250 g Zwiebeln etwas Salz und Lorbeer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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3 Wurzelfleisch 600 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 1 Wurzelwerk, 3 Kartoffeln, Salz, weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Majoran, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, Weinessig, Petersilie. Das kleingeschnittene Schweinefleisch, die kleingeschnittene Zwiebel, das geputzte und kleingeschnittene Wurzelwerk und die geschälten, in Viertel […]
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7 Blindes Huhn Zutaten 300 g Schwarz- oder Rauchfleisch 1 Päckchen kochfertige weiße Bohnen 200 g grüne Bohnen 500 g Kartoffeln 250 g Möhren 2 Äpfel 2 Birnen 1/2 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Zubereitung Das Fleisch in Scheiben schneiden, erhitzen und […]
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2 Gedünstete Reh- oder Hirschkeule 1000 g Rehfleisch (Keule), Salz, 100 g geräucherter Speck, 150 g Mohrrüben, 80 g Petersilienwurzeln, 50 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, ein wenig Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Tomatenmark, 80 g Mehl, 80 g Fett, 0,2 l Rotwein, […]
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61 Altmärkische Hochzeitssuppe ( 4 Personen ) Zutaten 1 Bund Suppengrün Lorbeerlaub Piment 1 kleine Büchse Spargelspitzen 1 Stück Suppenfleisch (ca 500 g vom Rind) am besten von der hohen Rippe 3 Eier Muskat 0,125 l Milch 1 kleine Dose […]
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31 Berliner Kartoffelsuppe Zutaten 350 Gramm Geschälte Kartoffeln 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 50 Gramm Magerer Speck 1/8 Ltr. Süße Sahne 1 Lorbeerblatt 2 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Teel. Kümmel Majoran 30 Gramm Butter 1 Scheibe Weißbrot 1 Ltr. Fleischbrühe Zubereitung […]
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4 Berliner Kartoffelsuppe mit Miniwürstchen Kartoffeln Speck, mager Butter Suppengrün Zwiebel Brühe Lorbeer Pfefferkörner Majoran Salz Pfeffer Ungesüßte Sahne Miniwürstchen Speckwürfel in Butter anbräunen, Zwiebeln zugeben und kurz anschwitzen lassen. Die Brühe aufgießen, Kartoffeln, Suppengrün und Gewürze zugeben und 45 […]
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10 Fleischbrühe Zutaten 200 g Suppenfleisch 1 1/2 l Wasser Wurzelwerk Zwiebeln Salz 1 kleines Lorbeerblatt 1 Nelke 2 Pimentkörner Zubereitung Das Suppenfleisch, am besten mit Fett durchwachsenes Rindfleisch, waschen und in dem kalten Wasser unter Zugabe von geputztem Wurzelwerk, […]
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6 Gegrillter Schweinebauch (12 Personen) Zutaten 1 Wurzelwerk 125 g Zwiebeln 4 Eßl. Öl 1 1/2 l Brühe 2 Rosmarinzweige Salz Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1200 g Schweinebauch Zubereitung Das geputzte Wurzelwerk und die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 2 […]
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