Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
10 Schweinekoteletts „Förster Art“ 600 g Schweinekoteletts Salz Pfeffer Senf 2 Zwiebeln 50 g Mehl 80 g Öl 4 Eier Die Schweinekoteletts klopfen, würzen, mit Senf bestreichen und in kleingewürfelter Zwiebel und Mehl wälzen und in heissem Öl braten. Von den Eiern Rührei bereiten und als Garnierung über die Koteletts ziehen. Nach: Kochen im Freien – Verlag für die Frau […]
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7 Moritzburger Bauernkotelett 600 Gramm Schweinskotelett 40 Gramm Schmalz 80 Gramm Speck 2 Zwiebeln 800 Gramm Geschälte Kartoffeln 1 Ei 30 Gramm Mehl 40 Gramm Öl An den Koteletts nur den Rippenknochen belassen, diesen am oberen Ende mit dem Messer abschaben. Die Kartoffeln reiben und mit Eiern, Mehl, Salz, Kümmel und Zwiebel zu einer Masse verarbeiten. 4 knusprige Kartoffelpuffer backen. […]
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4 Radeberger Fleischtopf, grüne Bohnen, gebackene Kartoffeln 400 Gramm Kotelettfleisch 300 Gramm Bierteig 20 Gramm Öl 1/2 Liter Braune Soße 2 Bratwürste 200 Gramm Schinkenspeck 40 Gramm Margarine Grüne Bohnen Gebackene Kartoffeln Das Schweinefleisch je Portion in drei kleine Steaks schneiden. Diese in Bierteig ausbacken. Kleine Bratwürstchen halbieren und anbraten. Schinkenspeck in dünnen Scheiben ebenfalls anbraten. Anrichten auf ovaler Platte. […]
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8 Schweinerückensteak „Dresdner Art“ 600 Gramm Schweinekotelettfleisch 20 Gramm Öl 1/2 Dose Champignonköpfe 4 Eier 1 Bund Petersilie 40 Gramm Butter 100 Gramm Braune Kraftsauce 800 Gramm Geschälte Kartoffeln 20 Gramm Butter 1 Eigelb Pfeffer Salz Muskat Zitronensaft 20 Gramm Butter Das Schweinerückensteak leicht plattieren, würzen, mehlieren und rosa braten. Auf das Steak Kräuterrührei anrichten und mit den gebratenen Champignonköpfen […]
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4 Ljubitelskije Koteletts 300 g Schweinefleisch, 2 Eßlöffel Butter, 120 g Speck, 1/8 Liter Milch, 3 bis 4 Knoblauchzehen, Salz, 3 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine. Das Schweinefleisch zweimal durch den Wolf drehen. Butter, kleingeschnittenen Schinkenspeck, Milch, Knoblauch und Salz zugeben. Alles gut vermischen und Klopse formen. Panieren und in der heißen Schmelzbutter braten. Die fertigen Beefsteaks mit […]
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4 „Beloweshskij“ Kotelett 500 g Schweinefleisch (Kotelettstück), 60 g Schinken, Margarine, 1/2 Zwiebel, Salz, 1 Eßlöffel Mehl. 80 g grüne Erbsen, Fleischbrühe, 2 Eier, 3 Eßlöffel Semmelmehl, 3 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine. Das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen und den Knochen säubern. Auf die so vorbereiteten und geklopften Koteletts eine Hackmasse als Füllung geben und wie Rouladen zusammenrollen. Zweimal mit […]
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4 Koteletts nach Bauernart mit Pilzen 400 g Schweinefleisch (Kotelettstück), Salz, 1 Zwiebel, 4 Eßl, zerlassener Speck, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett. Das Fleisch in Stücke schneiden, in jedem Stück einen kleinen Knochen lassen, klopfen und salzen. Zubereitung einer Füllung: Die Zwiebel in Streifen schneiden, im Speck andünsten. Die getrockneten Pilze sorgfältig […]
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3 Schweinebraten „Appetit“ 400 g Schweinefleisch (Kotelettstück), Salz, Pfeffer, 4 bis 5 Knoblauchzehen, 1 Ei, 3 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett, 6 Kartoffeln, 4 Eßlöffel Schmelzbutter oder Margarine, Kräuter. Das Fleisch in Stücke schneiden, klopfen, salzen, pfeffern und mit zerkleinertem Knoblauch bestreuen. Wie Würstchen zusammenrollen, in Ei tauchen, in Semmelbröseln panieren und das Panieren wiederholen. Schwimmend in viel Fett, am besten im […]
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6 Kasseler-Kotelett mit Kruste 4 Stücke Kasseler-Kotelett 350 Gramm Grüne und rote Paprikaschoten 3 mittl. Zwiebeln 250 Gramm Schmand 750 Gramm Sauerkraut (am besten frisch) 80 Gramm Meerrettich 30 Gramm Schweineschmalz 1 Bund Schnittlauch 1 Eßlöffel Weizenmehl 350 Gramm Kartoffeln 1/8 Liter Trockener Weißwein 1 Ei Etwas Salz und Pfeffer Die Zwiebeln werden abgepellt und anschließend fein gehackt, die Paprikaschoten […]
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6 Eichsfelder Lammkoteletts Zutaten für 4 Personen: ca. 500 – 600 g Lammkotelettchen 4 Zwiebeln 40 g Schmalz oder Öl 1/8 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch vom Fett befreien, gut waschen. Die Zwiebeln schälen, hacken und in dem Schmalz oder Öl anrösten. Mit Fleischbrühe auffüllen, weichkochen. Durch ein Sieb drücken, würzen und zu einem dicken Püree einkochen lassen. […]
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8 Eierkoteletts 1 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 hartgekochte Eier, 1 Eigelb, 4/10 l Bechamelsoße, Semmelbrösel, 50 g Butter oder Margarine, Tomatensoße. Für die Bechamelsoße 1 Eßlöffel Butter im Topf schmelzen lassen. 1 Eßlöffel Mehl zurühren, unter ständigem Rühren etwas kaltes Wasser und dann 1/4 Liter heiße Milch zugießen. Mit Salz, Pfeffer und […]
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4 Dorschkoteletts mit Joghurt-Quark-Soße 800 g Dorsch (es kann auch Kabeljau oder Schellfisch verwendet werden), 2 Zitronen, Salz, 60 g Butter, 3 Eßlöffel Weißwein, 1 Apfel, 1 gekochte Sellerieknolle (etwa 200 g), 100 g Walnußkerne oder abgezogene Mandeln, 1/4 Liter Joghurt, 250 g Sahnequark, Petersilie, Dill, Schnittlauch. Vom Dorsch die Flossen entfernen, den Fisch schuppen und reinigen. 4 Koteletts davon […]
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