Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
29 Sülzkoteletts 750 – 800 g Schweinerücken (Kotelettfleisch), 2 Zwiebeln, 1 Mohrrübe, 3 Päckchen Gelatine (45 g), Salz, Essig, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfefferkörner, Nelken. zum Verzieren: 2 Eier, 1 Röhrchen Kapern, 2 bis 3 Gewürzgurken, Schnittlauch oder Petersilie. Das Fleisch in sehr heißem, möglichst schon kochendem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Zwiebel, ein Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Gewürz- und […]
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9 Gurken in Meerrettichsoße Zutaten 2 große Salatgurken, 75 g Bauchspeck, 3 große Zwiebeln, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/4 Liter saure Sahne, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Senf, Salz, Glutal, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, 1 Bund Petersilie. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Den gewürfelten Speck in einem […]
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5 Kaßlerkoteletts auf Apfelsauerkraut, mit Honig überzogen, und Rotweinsoße 4 bis 6 Kasslerkoteletts zu je 150 g, 75 g Schmalz, 750 g Sauerkraut, 250 g Äpfel, 50 g magerer Speck, 2 Eßlöffel Bienenhonig, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 1 große Zwiebel. Das Sauerkraut mit Zwiebeln, Schmalz und wenig Zucker kochen, kurz vor dem Garwerden die geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfel […]
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4 Gedünstete Koteletts mit Gemüse 4 Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer, 1 1/2 Eßlöffel Margarine, je 300 g Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln, 1 Scheibe Sellerie, 1/4 Liter Würfelbrühe, 1/4 Liter Apfelwein. Die Koteletts salzen, pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten gelblich anbraten. Zwiebeln und Sellerie hacken, Möhren und Kartoffeln würfeln. Die Koteletts in einen Topf legen. darauf Zwiebeln und Sellerie, […]
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3 Birneneintopf 750 g kleine feste Birnen, 500 g kleine Karloffeln, 1 dickes Schweinskotelett (Knochen ausgelöst), Salz, Pfeffer. Die Birnen waschen und nur Stiel und Blüte entfernen, die Kartoffeln schälen und – wenn sie sehr klein sind – ganz lassen, sonst halbieren oder in Viertel schneiden. Das Kotelett leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Boden einer Form oder […]
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1 Lammkoteletten am Rost gebraten Die sauber gereinigten, leicht geklopften Koteletten werden gesalzen, mit ausgelassener Butter oder Öl bestrichen und dann in der Röhre in einem tiefen Backblech über einem Rost auf beiden Seiten je 6-7 Minuten gebraten. Beim Anrichten wird auf jedes Kotelett ein kleines Stückchen Butter mit Petersilie gelegt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Lammfleisch gebacken Lammkoteletten und von Knochen befreites, in schöne, gleiche Schnitten zerlegtes Keulenfleisch werden gewaschen, gereinigt, getrocknet, gesalzen, in Mehl, verquirlten Eiern und feinen Semmelbröseln paniert, ferner in heißem Fett goldgelb gebacken. Es wird mit in Fett gerösteter Petersilie serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Braten nach Tordaer Art Wird aus Jungschweinekotelett oder Keule zubereitet. Die Haut wird wie gewöhnlich auf beiden Seiten eingeschnitten, das Fleisch gesalzen und 24 Stunden lang an einem kalten Ort oder im Eisschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit viel Fett kurz, schön hellrot gebraten. Als Zugabe werden Kartoffeln, Reis, rote Rüben, Gurken, Rosenkohl, Blumenkohl, Karotten usw. […]
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6 Schweinekeule und Schweinekotelett auf verschiedene Art – Karbonaden Die in Schnitten zerlegte Schweinekeule oder das Kotelett wird gut ausgeklopft. gesalzen, in feinen Semmelbröseln oder feinem Mehl gewälzt und in heißem Fett gebraten. Das so gebratene Kotelett wird Karbonade genannt. Es kann auch am Rost ohne Fett gebraten werden. Wenn wir es in einem Stück braten, legen wir es in […]
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2 Im ganzen gebratenes Schweinerippenstück mit Sahnenkartoffeln-Pfeffertunke Das sogenannte kurze Schweinekotelett wird in der Röhre schön rötlichbraun gebraten. Vor dem Servieren wird es in Schnitten zerlegt und mit Sahnenkartoffeln garniert die folgendermaßen zubereitet werden; 1 kg Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Zu den Kartoffeln wird Petersilie gemischt, vorher aber werden die Kartoffelstücke […]
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12 Debreziner Schweinekotelett 1/4 einer Zwiebel wird gerieben und mit etwas Paprika geröstet. Die gesalzenen Fleischstücke werden mit einigen Pfefferkörnern und ein paar Teelöffel Zitronensaft langsam bis zum Weichwerden gedünstet. Der verdampfte Saft kann – wenn nötig durch heißes Wasser ersetzt werden. Das Gericht wird mit gedämpftem Kohl samt einem aus saurer Sahne und Paprika zubereiteten Saft serviert. [Nach: Kochbuch […]
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3 Kalbfleisch mit Pilzen gefüllt Breitgeklopfte und gesalzene Kalbskoteletten werden mit einem in Butter oder Fett gedünsteten Gemisch von kleingeschnittenen Pilzen, Petersilie, gehackter, geräucherter Schweinezunge und zwei Eiern bestrichen. Die Schnitten werden zusammengerollt (die Knochen der Koteletten kurz geschnitten), an beiden Enden zusammengeheftet und in warmem Fett gebraten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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