Eichsfelder Lammkoteletts
Zutaten für 4 Personen:
ca. 500 – 600 g Lammkotelettchen
4 Zwiebeln
40 g Schmalz oder Öl
1/8 Liter Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch vom Fett befreien, gut waschen. Die Zwiebeln schälen, hacken und in dem Schmalz oder Öl anrösten. Mit Fleischbrühe auffüllen, weichkochen. Durch ein Sieb drücken, würzen und zu einem dicken Püree einkochen lassen.
Inzwischen die Lammkotelettchen schnell auf beiden Seiten durchbraten und sparsam mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kotelettchen mit dem heißen Zwiebelpüree bestreichen und sehr heiß servieren.
Beilage:
Kartoffeln und junge Bohnen
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Getränk:
Rotwein
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199