Koteletts nach Bauernart mit Pilzen
400 g Schweinefleisch (Kotelettstück), Salz, 1 Zwiebel, 4 Eßl, zerlassener Speck, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 Ei, 1 Eßlöffel Milch, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett.
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Das Fleisch in Stücke schneiden, in jedem Stück einen kleinen Knochen lassen, klopfen und salzen. Zubereitung einer Füllung: Die Zwiebel in Streifen schneiden, im Speck andünsten. Die getrockneten Pilze sorgfältig waschen, in kaltem Wasser einweichen und in Salzwasser kochen. Danach nochmals waschen, in Streifen schneiden und sorgfältig mit der Zwiebel vermischen. Diese Masse auf die geklopften Koteletts legen und so zusammenwickeln, daß sie die Form einer Roulade erhalten. In das mit Milch geschlagene Ei tauchen, in Semmelbröseln panieren und im Fett braten. Auf den Knochen des fertigen Koteletts einen Papierwickel stecken. Das fertige Gericht mit körnig gekochter Buchweizengrütze, die mit dem Bratensaft begossen wird, zu Tisch geben.
Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982