0 Hirschhaschee 500 g Hirschreste, Margarine, 40 g Mehl, 1/8 Liter Beize, 1/8 Liter saure Sahne, Rotwein, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee, Senf, Salz, Muskat, Pfeffer. Reste von beliebigem gebratenem oder gekochtem Hirschwildbret durch den Fleischwolf drehen. Eine helle Schwitze bereiten und […]
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Hirschfilet im Teigmantel
0 Hirschfilet im Teigmantel 2 Hirschfilets, Salz, Pfeffer, Speck, Zwiebel, Petersilie, Champignons, 150 g Mehl, 60 g Fett, 1 Ei. Die Hirschfilets salzen, pfeffern, kurz anbraten und mit einem Gemisch aus ganz feingehacktem Speck, Zwiebel, Petersilie und Champignons belegen. Aus […]
WeiterlesenHirschbrust mit pikanter Fülle
0 Hirschbrust mit pikanter Fülle 1 kg Hirschbrust, Beize, 300 g Bauchlappen, 100 g Schweinebauch, 100 g Leber, Pilze, Petersilie, 2 Eier, 2 cl Weinbrand, 3 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebeln, Fett, Butter. Das Fleisch über Nacht in die […]
WeiterlesenHirschbraten „ungarische Art“
0 Hirschbraten „ungarische Art“ 1 kg Hirschkeule, Beize, Salz, 50 g Speck, 100 g Schweineschmalz, 3 Zwiebeln, 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, saure Sahne, 4 Eßlöffel Tomatenmark. Das Fleisch häuten, beizen, abtrocknen, salzen und spicken. In der Bratpfanne Schweineschmalz erhitzen. Die in […]
WeiterlesenGedünstete Hirsch- oder Rehkeule
0 Gedünstete Hirsch- oder Rehkeule 1 kg Hirsch- oder Rehkeule, 100 g Speck, 80 g Margarine, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Tomatenmark, 80 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 0,2 Liter Rotwein, 1/2 Zitrone, 50 g Johannisbeermarmelade, Salz, 100 g […]
WeiterlesenGebackene Hirschbrust
0 Gebackene Hirschbrust 1 kg Hirschbrust, Beize, Salz, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Ei, Semmelbrösel, Fett. Die Hirschbrust beizen, kurz waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern […]
WeiterlesenPfefferkuchentörtchen
0 Pfefferkuchentörtchen 125 g Kunsthonig oder Sirup, 125 g Zucker, 30 g Margarine, 30 g Kakao, Pfefferkuchengewürz, 300 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 5 g Hirschhornsalz, 1/2 Teelöffel Pottasche, 1/16 l Wasser, 25 g gehackte süße Mandeln, 3 geriebene bittere […]
WeiterlesenHonigkuchentaler
0 Honigkuchentaler 250 g Kunsthonig, 250 g Zucker, 65 g Margarine oder Fett, 60 g Kakao, 15 g Pfefferkuchengewürz, 625 g Mehl, Salz, 1 1/2 Eier, 10 g Hirschhornsalz, 5 g Pottasche, 1/8 Liter Wasser, 50 g gehackte süße Mandeln, […]
WeiterlesenNußstäbchen
0 Nußstäbchen 100 g Zucker, 75 g geriebene Nüsse, 100 g Margarine, Salz, 1 Ei, 200 g Mehl, 50 g Korinthen, 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz, 3 Teelöffel Milch, Schokoladenglasur. Zucker und geriebene Nüsse untereinandermischen und nach und nach mit Margarine, Salz, […]
WeiterlesenZitronenbiskuits
0 Zitronenbiskuits 175 g Zucker, 3 Eier, abgeriebene Zitronenschale, Salz, 175 g Mehl, 1 Prise Hirschhornsalz, Zitronenglasur. Zucker, Eier und Gewürze schaumig schlagen, nach und nach Mehl und das aufgelöste Hirschhornsalz zugeben. Kleine schmale Streifen auf ein gefettetes, bestäubtes Blech […]
WeiterlesenHirschbraten
2 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das […]
WeiterlesenWildspieße
0 Wildspieße Zutaten 750 g Wildbraten 200 g Speck Salz Pfeffer 3 Zwiebeln 3 Paprikafrüchte 250 g Champignonköpfe Öl Thymian Petersilie Zubereitung Gut gelagertes Wildbret (Rehkoteletts oder Hirschfilet), das sorgfältig gehäutet wurde, mit Räucherspeck spicken, in Würfel schneiden und abwechselnd […]
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