0 Oybiner Wildsuppe Zutaten 500 g Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), 200 g Backpflaumen, 2 Zwiebeln, 75 g Speck, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre, 1/8 I Kondensvollmilch, 1 Zitrone, 1 Glas Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
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0 Damwildkeule in Sahnesoße Zutaten 1 kg Hirschkeule, 100 g Schmalz, 1 Mohrrübe, 1 kleine Stange Porree, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, 1 Eßlöffel eingeweckte Preiselbeeren oder Preiselbeerkonfitüre Für die Marinade: 2 Tassen Rotwein, 1 Tasse Joghurt, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment). Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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0 Fleischbrötchen Die Reste des Kalbs-, Schweine-, Rinder-, Wildschwein- oder Hirschbratens werden in dünne Scheibchen zerschnitten. Die Brötchenschnitten von gewöhnlicher Dicke werden auf der einen Seite mit einem Gemisch von Butter und etwas Senf bestrichen. Darüber kommen die Fleischscheiben und die Oberfläche wird wieder – doch sehr dünn – mit Senfbutter bestrichen. Statt Senf kann man auch Sardellenbutter verwenden. [Nach: […]
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0 Hagebuttensoße (zu Wildbret) Man läßt etwas feine Semmelbrösel in Butter anrösten und gießt sie mit Weißwein oder Knochenbrühe auf. Dann läßt man es aufkochen und vermengt es mit soviel Hagebuttenmarmelade, daß die Soße dick wird. Man kann sie nach Belieben zuckern und mit etwas Zitronensaft würzen. Diese Soße ist besonders bei Reh-, Wildschwein- oder Hirschbraten zu verwenden. [Nach: Kochbuch […]
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0 Wildrouladen 2 dünne Schnitzel aus der Keule von Reh, Hirsch oder Jungwildschwein, Salz, 1 Zwiebel, 15 g Margarine, 30 g Champignons, 1/2 Paprikafrucht, Öl. Die Schnitzel klopfen und mit Salz bestreuen. Die gehackte Zwiebel in der erhitzten Margarine glasig schwitzen, fein geschnittene Champignons und Paprikafrucht dazugeben. Dieses Gemisch auf die Schnitzel verteilen, zusammenrollen und Rouladennadeln befestigen. Mit Öl bepinseln, […]
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0 Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen 600 g Damhirschfleisch (Keule) 150 g Durchwachsenen Speck 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1/4 Liter Trockenen Rotwein 1 El Tomatenmark 300 g Butterpilze (TK) 4 Thüringer Klöße vom Vortag 2 El Weizenmehl 4 El Thüringer Schmand 2 El Schnittlauch; gehackt Fett; zum Braten Salz und Pfeffer Thymian Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut […]
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0 Wildvariation 300 g. Frischlingsschulter 600 g.Rehrücken mit Knochen, 200 g. Hirschfilet, 5ogr. fetter Speck, 100 g. Schmalz, 200 g Zwiebeln, 100 g Möhren, 1 Glas Rotwein 50 g Mehl, 200 g. Äpfel, 50 g. Margarine Frischlingsschulter und gespickten Rehrücken unter Zugabe der kleingeschnittenen Möhren und Zwiebeln braten, den so entstandenen Wildfond mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken […]
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1 Sauerkirschsoße zu Wild 1/2 Tasse Kaffeesahne, 5 Eßlöffel Johannisbeermarmelade, 4 Eßlöffel entkernte Sauerkirschen (Konserve), Salz, Pfeffer. Den Bratsatz vom Wildbraten mit 1/4 Liter Wasser loskochen, dabei ständig verrühren. Die anderen Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend alles kurz durchkochen lassen. Anstelle der Kirschen läßt sich Sauerkirschkonfitüre verwenden, dann fällt die Johannisbeermarmelade weg. Pikante Sauerkirschsoße schmeckt zu Reh, […]
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0 Leckerli 375 g Honig, 180 g Zucker, 180 g geriebene Mandeln, 50 g gehacktes Zitronat, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, je 1 Messerspitze Muskat und Nelke (gemahlen), Schale von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Rum, 500 g Mehl, 1 Messerspitze Hirschhornsalz, 200 g Puderzucker, 2 bis 3 Eßlöffel Zitronensaft oder -sirup. Den Honig mit dem Zucker erhitzen und wieder abkühlen lassen. […]
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0 Pflastersteine 350 g Sirup oder Kunsthonig, 100 g Zucher, 80 g Fett oder Margarine. 400 g Mehl, 10 g Pfefferkuchengewürz, Salz, 60 g Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, 10 g Hirschhornsalz, 2 Eßlöffel Rum oder Rosenwasser, weiße Zuckerglasur. Sirup, Zucker und Fett erhitzen. Nach dem Abkühlen das mit dem Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl, Salz, geriebene Mandeln, abgeriebene Zitronenschale und das im Rum […]
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0 Hirschrückenfilet „Försterin-Art“ 400 g Hirschrückenfilet, 30 g Öl, 40 g Butter, 80 g Zwiebel, 80 g Preiselbeeren, 4 cl Gin, 8 Champignonköpfe (Konserve). Das Hirschrückenfilet in Medaillons zu je 50 g schneiden und leicht klopfen. Auf beiden Seiten in Öl sehr rasch braten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen, Preiselbeeren zugeben und einschmoren lassen. Alles […]
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0 Hirschmedaillons 800 g Hirschfilet, 100 g Speck, Salz, 50 g Butter, 100 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel saure Sahne, etwas Rotwein. Das Fleisch in dicke schräge Stücke schneiden, leicht klopfen, spicken, salzen und in Butter kurz anbraten, so daß sie innen noch rosa bleiben. Dann auf eine vorgewärmte Platte legen. Im Bratfond die geschnittenen Zwiebeln und Champignons dünsten […]
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