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Fleischbrötchen

0 Fleischbrötchen Die Reste des Kalbs-, Schweine-, Rinder-, Wildschwein- oder Hirschbratens werden in dünne Scheibchen zerschnitten. Die Brötchenschnitten von gewöhnlicher Dicke werden auf der einen Seite mit einem Gemisch von Butter und etwas Senf bestrichen. Darüber kommen die Fleischscheiben und […]

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Wildrouladen

0 Wildrouladen 2 dünne Schnitzel aus der Keule von Reh, Hirsch oder Jungwildschwein, Salz, 1 Zwiebel, 15 g Margarine, 30 g Champignons, 1/2 Paprikafrucht, Öl. Die Schnitzel klopfen und mit Salz bestreuen. Die gehackte Zwiebel in der erhitzten Margarine glasig […]

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Wildvariation

0 Wildvariation 300 g. Frischlingsschulter 600 g.Rehrücken mit Knochen, 200 g. Hirschfilet, 5ogr. fetter Speck, 100 g. Schmalz, 200 g Zwiebeln, 100 g Möhren, 1 Glas Rotwein 50 g Mehl, 200 g. Äpfel, 50 g. Margarine Frischlingsschulter und gespickten Rehrücken […]

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Sauerkirschsoße zu Wild

0 Sauerkirschsoße zu Wild 1/2 Tasse Kaffeesahne, 5 Eßlöffel Johannisbeermarmelade, 4 Eßlöffel entkernte Sauerkirschen (Konserve), Salz, Pfeffer. Den Bratsatz vom Wildbraten mit 1/4 Liter Wasser loskochen, dabei ständig verrühren. Die anderen Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend alles […]

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Leckerli

0 Leckerli 375 g Honig, 180 g Zucker, 180 g geriebene Mandeln, 50 g gehacktes Zitronat, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, je 1 Messerspitze Muskat und Nelke (gemahlen), Schale von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Rum, 500 g Mehl, 1 Messerspitze Hirschhornsalz, […]

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Pflastersteine

0 Pflastersteine 350 g Sirup oder Kunsthonig, 100 g Zucher, 80 g Fett oder Margarine. 400 g Mehl, 10 g Pfefferkuchengewürz, Salz, 60 g Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, 10 g Hirschhornsalz, 2 Eßlöffel Rum oder Rosenwasser, weiße Zuckerglasur. Sirup, Zucker und […]

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Hirschkeule in Sauerkirschsoße

0 Hirschkeule in Sauerkirschsoße 1 kg Hirschkeule, Beize, Speck, 1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein. Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken. Speckwürfel erhitzen, geschnittene […]

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