0 Kalbsfrikassee auf ungarische Art 800 g Kalbsschulter, Salz, 200 g Wurzelwerk, 50 g Selleriewurzeln, 40 g Fett, 40 g Butter, 70 g Mehl, Petersilie, 100 g grüne Konservenerbsen, 50 g Pilze, ein paar Pfefferkörner, wenig Zwiebel. Das Fleisch in […]
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0 Kalbsfrikassee mit Paprika 100 g Kalbsschulter, 150 g Fett, 30 g Butter, 150 g Champignons, Paprika, 120 g Zwiebeln, 250 g Reis, 0,25 l saure Sahne, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Ei, 200 g Karotten, 200 g enthülste […]
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3 Hirn 250 g Hirn, 1/2 l Wasser, Salz, Lorbeer, Piment. Das Hirn wässern, damit sich anhaftendes Blut löst. In dem leicht gesalzenen Wasser 10 bis 15 Minuten gar ziehen lasssen. Zu Frikassee verwenden. Quelle: Wir kochen gut, Verlag für […]
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0 Pilzfrikassee mit marinierten Eiern 400 g Pilze, 6 Eier, 1/8 l Essig, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, einige Gewürz- und Pfefferkörner, 40 g Butter, 1 Eßl. Mehl, 1/4 l saure Sahne, Saft von 1/2 Zitrone, etwas Zucker, 1 […]
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112 Berliner Hühnerfrikassee Zutaten 1 Wurzelwerk Salz 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 1 Suppenhuhn 50 g Butter 50 g Mehl 1 Dose Champignons 1/2 Dose Spargelabschnitte oder frischer gekochter Brechspargel 100 g gekochte Kalbszunge 2 Eigelb 1/8 l Sahne […]
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1 Kalbsfrikassee 750 g Kalbsbrust, 1 1/2 l Wasser, 50 g Butter, 3/8 l Weißwein oder Wasser, Salz, Zitronensaft, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 bis 2 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen. Die ausgelösten Knochen des […]
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0 Wildkaninchenfrikassee 1 Wildkaninchen, Salz, 1 Glas Weißwein, Butter, Mehl, Milch, Zitrone, Muskat, Worcestersauce, Zucker, 1 Eigelb, Sahne, Petersilie. Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit […]
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0 Dänisches Putenfrikassee mit Porree 2 Putenkeulen, Wurzelwerk, 100 g Margarine, 4 Eßl. Mehl, 2 Zitronen, 3 Eigelb, 1 Röhrchen Kapern, 4 Stangen Porree, 1 Schoppen Weißwein (0,2 l), Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Worcestersoße. Die Putenkeulen roh teilen, waschen und mit […]
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3 Hammel-Porree-Frikassee 750 g Hammelbrust oder -schulter, 500 g Porree, 100 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eigelb, 1/2 Zitrone, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Lorbeerblatt. Den Porree in grobe Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser nicht zu […]
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16 Hühnerfrikassee auf Gärtner Art Zutaten 1750 g Hühnchen 200 g Suppengrün 50 g Sellerieknolle 50 g Pilze 150 g Blumenkohl 100 g Büchsenspargel 1 kleine Zwiebel 120 g Butter 60 g Mehl Salz Petersilie 0,15 l süße Sahne Zubereitung […]
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1 Grilltomaten Zutaten & Zubereitung Von mittelgroßen Tomaten ein Deckelchen abschneiden, das Innere aushöhlen und die Tomaten mit der Öffnung nach unten auf einem Gitter abtropfen lassen. Ragout fin mit gehackten Anschovisfilets und Würfelchen von saurer Gurke vermischen, in die […]
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1 Geflügelcremesuppe „Juliette“ Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 Zutaten 1 kleines Suppenhuhn, 2 l Wasser, Wurzelwerk, Salz, 40 g Butter, 40 g Mehl, Muskat, 4 Eßlöffel Weißwein, 2 Eigelb, 1 kleine Flasche Kaffeesahne. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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