0 Geflügel in Aspik – Drób w galarecie (w foremkach) 300 g Zwiebeln, 3/4 Liter Fleischbrühe, 400 g gekochte oder gebratene Geflügelreste, 20 g Gelatine, 3 Eiweiß zum Klären, Küchenkräuter. Die augebräunten Zwiebeln mit der Fleischbrühe übergießen und zum Kochen […]
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0 Nieren mit Pilzen 400 g hellfleischige Pilze, 400 g Nieren, 40 g Speiseöl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Mehl, 30 g Margarine, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Nieren wässern, ausschneiden und […]
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0 Pichelsteiner Topf mit Pilzen 600 g Mischpilze, 150 g Schinkenspeck, 200 g Sellerie, 200 g Möhren, 2 bis 3 Stangen Porree oder anderes Gemüse, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, 1/2 Liter Fleischbrühe. Den Schinkenspeck würfeln und in […]
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0 Pilz-Paprika-Gemüse 400 g Mischpilze, 100 g Schinkenspeck, 2 kleinere Zwiebeln, 4 große Paprikafrüchte, 1/4 Liter Fleischbrühe, 10 g Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Den Schinkenspeck würfeln, auslassen und die ebenfalls in Würfel geschnittenen Zwiebeln […]
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0 Überzogene Pilze 500 g hellfleischige Pilze, 1/8 Liter Fleischbrühe, 40 g Butter, Salz, 1/4 Liter Apfelmost, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eigelb, Zitronensaft. Die geschnittenen Pilze in der Brühe zusammen mit der Hälfte Butter und etwas Salz 10 Minuten dünsten, […]
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0 Pilze in dunkler Soße 500 g kräftig schmeckende Pilze (Mischpilze, Maronen, Stockschwämmchen, Hallimasch u. ä.), 70 g Speck, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe; nach Belieben auch etwas Paprika, Tomatenmark, Kümmel oder Knoblauch, Rotwein. Den […]
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0 Gedünstete Pilze in Sahnesoße 500 g Zucht- oder Wiesenchampignons, Maipilze oder Reifpilze, 60 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Pilzbrühe, Fleischbrühe oder Wasser, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter […]
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0 Zwiebelsoße 1 Eßlöffel Butter, 1 Eß. Mehl, 375 ml Fleischbrühe, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Pfeffer, Salz, 2 Eßlöffel Speiseessig. Das in Butter angeschwitzte Mehl in der Fleischbrühe verrühren. Die Zwiebeln kleinschneiden, goldgelb in […]
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0 Weiße Soße 2 Eßlöffel Mehl, 3/4 Liter Fleischbrühe, 1/2 Zwiebel, 1/2 Petersilienwurzel, 3 Eßlöffel Butter, 1 Ei, Salz, Zitronensaft. Das Mehl leicht anschwitzen, ohne daß es Farbe annimmt. Mit durchgeseihter Fleischbrühe anrühren und auf kleiner Flamme 5 bis 10 […]
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0 Rote Soße 2 Eßlöffel Mehl, 3 Eßlöffel Fett, 3/4 Liter Fleischbrühe, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 110 g Tomatenmark, Salz, 1 Teelöffel Zucker. Eine helle Mehlschwitze aus Mehl und etwas Butter oder Margarine bereiten und mit heißer Brühe […]
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0 Schmorkraut mit Schweinefleisch und Geräuchertem 1 kg Weißkraut, Fleischbrühe, 300 g Schweinefleisch, 150 g halbgeräucherte Wurst oder Rippenspeer, 1 Möhre, 1 Zwiebel, Margarine, 1 Eßlöffel 3% iger Essig, 1 1/2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Mehl, Salz, Gewürze, 2 Teelöffel […]
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1 Tomatenreis 1 Zwiebel, 150 g Reis, 3 Eßlöffel Öl, 1/2 Liter Fleischbrühe (Würfel), 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Schnittlauch, 4 Eßlöffel Reibekäse, Beilage: Corned beef und Kopfsalat. Zwiebelwürfel und Reis in Öl andünsten. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und den […]
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