Spargel auf Erbsenart
Dünner, gereinigter Spargel wird in kleine Stücke gebrochen. Man läßt ihn in Salzwasser kurz aufkochen, gießt das Wasser ab und dämpft ihn in Butter weich. Dann bestäubt man ihn mit etwas Mehl und füllt ihn mit Fleischbrühe oder Bratensaft auf, oder übergießt ihn mit einer Buttersoße. Im letzteren Falle bestäubt man ihn nicht mit Mehl.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]