0 Erfrischungskaffee 1/2 Liter starker Kaffee, 3 Eßlöffel Honig, 30 g Zucker, 1/2 Liter Milch, 1 Schuß Sahne, 2 Portionen Vanilleeis. In dem sich abkühlenden Kaffee den Honig und den Zucker auflösen. Die Milch und die Sahne zugießen und das Getränk recht kalt stellen. Zuletzt das Vanilleeis zugeben. – Nach Belieben können ein paar Spritzer Zitronensaft oder auch 1 Flasche […]
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0 Falsche Spiegeleier Vanillepudding von 1/4 Liter Milch 4 rohe oder gedünstete Aprikosenhälften, 1/8 Liter Apfelsaft, 4 g Gelatine, 1 bis 2 Eßlöffel Zucker. Den warmen Vanillepudding in 4 flache Kompottschalen gießen. Je 1 Aprikosenhälfte – nach Belieben abgezogen – mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Die in 2 Eßlöffel kaltem Apfelsaft vorgeweichte Gelatine zusammen mit dem Zucker in dem […]
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0 Johannisbeerkrem 250 g Johannisbeeren, 150 g Zucker, 2 bis 3 Eier, Salz. Die gewaschenen und entstielten Johannisbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und über ganz kleiner Flamme ein wenig zusammenfallen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit Eigelb und dem restlichen Zucker im Wasserbad oder über gelindem Feuer so lange rühren, bis die Masse dicklich geworden ist. Die Eiweiß […]
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0 Zitronenkrem 4 Eier, 80 g Zucker, 2 bis 3 Zitronen, 6 Eßlöffel Wasser, 10 g Gelatine. Für diese kalt bereitete Krem nur frische Eier verwenden. Eigelb, Zucker, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Die in 2 Eßlöffel kaltem Wasser vorgeweichte und in 4 Eßlöffel heißem Wasser aufgelöste Gelatine tropfenweise zufügen. Den steif geschlagenen Eischnee erst unterziehen, wenn […]
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0 Bananenkrem 3 Bananen, 1/4 Liter Milch, 30 g Zucker, 25 g Stärkemehl, 2 Eier. Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Aus Milch, Zucker und Stärkemehl einen Pudding kochen, vom Feuer nehmen und mit den Eigelb abziehen. Das Bananenmark und den steifen Eischnee unter die etwas abgekühlte Speise heben. Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau […]
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0 Obst mit Sahnentunke 1 Glas beliebiges Obst oder zarte frische Früchte, 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 Stück Vanilleschote, 2 bis 3 Eier, 50 g Zucker, 1/4 Liter Kaffeesahne, 1 Prise Salz. Über das Obst die gehackten oder in feine Stifte geschnittenen süßen Mandeln streuen. Die bitteren Mandeln reiben und mit dem Vanillinzucker […]
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0 Fruchtscheiben mit Weinschaumtunke 8 Toastbiskuits, 4 Eßlöffel Obstgelee oder Butter, abgetropfte Früchte, 3/8 Liter Weißwein, 50 g Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz. Die Toastbiskuits auf kleinen Tellern anordnen, mit Gelee oder Butter bestreichen und mit dem gedünsteten Obst belegen. Weißwein, Zucker, Eier und Salz im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse ganz dickschaumig ist. Das Wasser darf […]
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0 Baiser-Bananen 4 Bananen, 4 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 65 g Haselnußkerne, 2 bis 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 75 g Zucker. Die geschälten Bananen längs halbieren und die Innenflächen mit Rum beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken und darüber streuen, nachdem die Bananenhälften in eine gefettete Form gelegt worden sind. Die Eiweiß unter Zugabe 1 Prise Salz nahezu steif schlagen, […]
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0 Aprikosenspeise 1 Glas Aprikosen oder 1 Packung gedünstete Feinfrost- Aprikosen, 75 g Zucker, 15 g Gelatine, 1 Liter Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 80 g Stärkemehl, 3 bis 4 Eßlöffel Rum oder Arrak, 1 walnußgroßes Stück Butter, 2 Eier. Die Aprikosen abtropfen lassen. In 3/8 Liter Saft 1 Eßlöffel Zucker aufkochen, die in ganz wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine darin […]
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0 Orangenkrem 4 Apfelsinen, 75 g Zucker, 1 Gläschen Weinbrand, 3 Eier, 1/2 Zitrone, 10 g Gelatine, 1 Prise Salz. Eine Apfelsine in Scheiben schneiden und in vier Schälchen oder Bechern verteilen, mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Weinbrand beträufeln. Die Eigelb zusammen mit dem übrigen Zucker recht schaumig schlagen. Den Saft von zwei weiteren Apfelsinen und der halben […]
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0 Früchteflammeri 3/8 Liter Milch, 3/8 Liter Fruchtsaft, 1/2 Zitrone, 25 g Zucker, 65 g Stärkemehl, abgetropfte Früchte. Milch und Fruchtsaft kräftig miteinander verquirlen, dabei die abgeriebene Schale und den Zucker zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Mit dem Zitronensaft abschmecken und in ausgespülter Form oder Schüssel erstarren lassen. Nach dem Stürzen mit Früchten, […]
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4 Brombeergrütze Zutaten 375 g vollreife Brombeeren 3/4 Liter Milch 1 Päckchen Vanillinzucker 150 g Zucker 80 bis 100 g Grieß Vanillemilch oder süße Sahne Zubereitung Die vorbereiteten Brombeeren in ganz wenig Wasser gar kochen, sofort mit der siedenden Milch übergießen und durch ein Sieb streichen. Dieses Fruchtmark mit Vanillin- und klarem Zucker aufkochen, den Grieß einstreuen und unter Rühren […]
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