Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Zwiebelbrötchen Zutaten 300 g kleine Zwiebeln 150 g Speck Für den Teig: 250 g Weizenschrot 250 g Weizenmehl 40 g Hefe 10 g Salz 1 Prise Zucker Milch zum Bepinseln Zubereitung Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den kleinwürflig geschnittenen Speck auslassen, die Zwiebelscheiben zugeben und goldbraun braten. Auf Küchenpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Weizenschrot und Weizenmehl […]
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2 Zungentaschen mit Sahnemeerrettich (Vorspeise) Für 4 Personen Zutaten 8 dünne Scheiben Pökelzunge (etwa 200 g) 120 ml Sahne 40 g Meerrettich Zitronensaft Salz weißer Pfeffer Kopfsalatblätter Tomatenecken Zubereitung Die Zungenscheiben, wenn nötig, gleichmäßig beschneiden. Die Sahne steifschlagen, Meerrettich, Zitronensaft und Gewürze daruntermischen und pikant abschmecken. Die Zungenscheiben zur Hälfte mit der Meerrettichcreme belegen und zu Taschen zusammenklappen. Glasteller mit […]
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0 Zuckerkränze Zutaten 350 g Mehl 200 g Puderzucker 200 g Butter oder Margarine 3 Eier 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillinzucker bunte Zuckerperlen zum Bestreuen Zubereitung Das Mehl mit Puderzucker, Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, Salz und Vanillinzucker verkneten. Den Teig 1/2 Stunde kühl stellen, dann 1/2 cm dick ausrollen, Ringe ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberfläche […]
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6 Zitronenkuchen II Zutaten 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 5 Eier 3 Eßlöffel Rum 125 g Mehl 125 g Maisan 1/8 Liter Zitronensaft 120 g Puderzucker Zubereitung Butter schaumig rühren, Zucker und Eier im Wechsel unterrühren. So lange rühren, bis der Zucker sich weitgehend gelöst hat. Die Masse muß schaumig aussehen. Den Rum und danach das Mehl […]
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0 Zitronenkuchen I Zutaten 1 Paket gefrorener Blätterteig (400 g) 3 Zitronen 200 g Mehl 200 g Speisestärke 1 Teelöffel Backpulver 400 g Butter oder weiche Margarine 400 g Puderzucker 1 Prise Salz 5 Eier Für die Glasur 1 Zitrone 200 g Puderzucker 1 Teelöffel Eiweiß Zubereitung Den aufgetauten Blätterteig auf die Größe des Backbleches ausrollen, auf das Blech legen, […]
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1 Zitronenhähnchen Für 4 Personen Zutaten 4 Broilerkeulen Pfeffer 3 Zitronen 1 Zwiebel 3 Eßlöffel Öl Salz Paprika 50 g Butter Zubereitung Die Hähnchenkeulen mit Pfeffer einreiben und in einer Schüssel mit dem Saft von 2 Zitronen, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone einen Tag bedeckt im Kühlschrank marinieren. Dabei 2- bis 3 mal wenden. […]
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0 Zigeuner-Fondue Zutaten 300 g frische Paprikafrüchte 30 g Butter Weißwein 2 Knoblauchzehen 200 g Delikateßkäse 200 g Edamer Käse 100 g Steppenkäse 100 g Tomatenketchup 1 Tasse süße Sahne 2 Eßlöffel Mehl Worcestersauce Pfeffer Salz scharfer Paprika Zubereitung Die vorbereiteten, zerschnittenen Paprikafrüchte in Butter und ein wenig Weißwein gardünsten, zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz mitdünsten lassen. Den […]
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1 Zagreber Fischwürfel Zutaten 800 g Fischfilet (Seelachs-, Dorsch-, Rotbarsch- oder Grenadierfischfilet – selbst geschnitten) 1 Zitrone Salz Edelsüß-Paprika 3 Spritzer Tabasco- oder Peppersauce 50 g Mehl 80 g Öl 40 g Butter Zubereitung Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und zu 3 cm großen Würfeln schneiden. Diese mit Salz und Paprika bestreuen und mit Tabascosauce würzen. […]
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0 Wildschweinrücken vom Grill Zutaten 1 kg Wildschweinrücken Buttermilchmarinade Salz Pfeffer 6 Eßlöffel Öl 1/4 Liter Malzbier Zubereitung Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf dem Rost des Holzkohlengrills, nahe der Glut grillen, bis das Fleisch eine Kruste hat. […]
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1 Wildsalat auf ungarische Art (Vorspeise) Zutaten 200 g Wildbraten 100 g Senfgurken 100 g marinierter Tomatenpaprika 50 g Mayonnaise 50 ml saure Sahne Edelsüß-Paprika Tabasco- oder Peppersauce Salz Zucker Pfeffer Senf Kopfsalatblätter gefüllte Oliven oder marinierte Champignons Zubereitung Wildbraten, Senfgurken und Tomatenpaprika in Streifen schneiden. Aus Mayonnaise, saurer Sahne und Gewürzen eine Marinade bereiten, sehr scharf abschmecken und unter […]
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1 Wildpüreesuppe Zutaten Wildreste Wildinnereien Fett Zwiebel Mehl Wildknochenbrühe 1 Glas Rotwein 1 Zitrone Zucker gekörnte Brühe Muskat Pfeffer Paprika Kräuter Butter oder Sahne Zubereitung Beliebige Wildreste, auch Herz und Leber, die gewässerten Nieren, Lunge, Milz oder Hirn sowie das gesammelte Blut von Wildbret oder Wildgeflügel durch den Fleischwolf drehen. Dieses Püree in Fett mit gehackter Zwiebel kurz durchschmoren und […]
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0 Wildkaninchenfrikassee Zutaten 1 Wildkaninchen Salz 1 Glas Weißwein Butter Mehl Milch Zitrone Muskat Worcestersauce Zucker 1 Eigelb Sahne Petersilie Zubereitung Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie schön weiß bleiben. Abtropfen lassen und mit Weißwein gardünsten. Zuletzt eine weiße Mehlschwitze bereiten, mit Milch und […]
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