Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kaffee-Souffle Zutaten: 20 g löslicher Kaffee oder 30 g gemahlener Kaffee, 10 Eier, 280 g Zucker. 240 ml Milch, 50 g Weizenmehl, 15g Butter, 30 g Puderzucker. Der Kaffee wird in 100 ml heißer Milch aufgelöst oder gebrüht. Dann verrührt man das Eigelb mit dem Zucker, gibt die übrige Milch zu und dickt alles bei mäßiger Hitze ein. Von […]
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0 Vanille-Souffle Zutaten: 11 Eier, 200 g Zucker, 240 ml Milch, 50 g Mehl, 15 g Butter, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g Puderzucker. Das Eigelb wird mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und der Milch verrührt. Aus Butter und Milch bereitet man eine helle Schwitze, fügt die Eier-Zucker-Masse zu und dickt alles bei mäßiger Hitze unter Rühren etwas ein. Zuletzt wird […]
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1 Souffle aus getrockneten Äpfeln Zutaten: 200 g getrocknete Äpfel, 10 Eiweiß, 250 g Zucker, 250 g Butter, 30 g Puderzucker, Saft von 1/4 Zitrone, 200 ml Wasser. Die getrockneten Äpfel werden sorgfältig gewaschen und unter Hinzugabe des Zuckers sowie des Zitronensaftes in Wasser weichgekocht. Dann werden sie zusammen mit dem Sud (von dem nur sehr wenig übrigbleiben darf) durchgeseiht. […]
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0 Süßkirschen-Souffle Zutaten: 500 ml Milch, 50 g Weizenmehl, 35 g Butter, 5 Eier, 200 g Süßkirschen, 200 g Zucker, 50 ml Sekt oder Weißwein. Zucker, Mehl, zerlassene Butter und Eigelb werden miteinander verrührt, auf den Herd gebracht und unter Zugabe der Milch bei ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten eingedickt und dann kaltgestellt. Dann hebt man das steifgeschlagene Eiweiß […]
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0 Birnen-Souffle Zutaten: 400 g Birnen, 200 g Zucker, 10 Eiweiß, 15 g Butter. Die Birnen werden gewaschen, in dicke Scheiben geschnitten, weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Unter das Birnenmus wird der Zucker gerührt und zuletzt der Eiweißschaum untergehoben. Die Masse wird in eine mit Butter gefettete Portionspfanne gegeben und gebacken. Historische Rezeptvorlage: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die […]
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0 Stachelbeer-Souffle Zutaten: 600 g Stachelbeeren, 250 g Zucker, 1 Stück Zitronenschale, 100 ml Weißwein, 9 Eier. Die Stachelbeeren werden gewaschen, unter Hinzugabe der Zitronenschale sowie der Hälfte des Zuckers weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Das Eigelb verrührt man mit dem restlichen Zucker, gibt es zu dem Mus hinzu und läßt unter ständigem Umrühren 3 bis 5 Minuten kochen, […]
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0 Orangen-Souffle Zutaten: 400 g Orangen oder 170 ml Orangensaft und 20 g Orangenschale, 150 ml Milch, 35 g Butter, 20 g Weizenmehl, 10 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Zucker. Die Butter wird zerlassen und bei geringer Hitze mit dem Mehl zu einer hellbraunen Masse verrührt, mit etwas kalter Milch abgelöscht und glattgerührt. Dann gibt man die warme Milch, […]
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0 Aprikosen- oder Pflaumen-Souffle Zutaten: 400 g Aprikosen oder Pflaumen, 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 15 g Butter, 30 g Puderzucker. Die gewaschenen Aprikosen oder Pflaumen werden entsteint, weichgekocht und zu Mus verarbeitet. Das Souffle wird ebenso wie Apfel-Souffle zubereitet. Historische Rezeptvorlage: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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0 Apfel-Souffle Zutaten: 350 g Äpfel, 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 15 g Butter, 30 g Puderzucker. Die gewaschenen Äpfel werden geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und zu Mus gerieben, dann zusammen mit Zucker unter häufigem Umrühren dick gekocht. Die heiße Masse wird unter das steifgeschlagene Eiweiß gezogen und in einer gefetteten Form gebacken. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben. Historische […]
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0 Beeren-Souffle Zutaten 10 Eiweiß 200 g Zucker 330 g Erdbeeren oder Himbeeren 15 g Butter 30 g Puderzucker Zubereitung Die Beeren werden ausgelesen, gewaschen und ausgepreßt. Dann zuckert man das Mus, kocht es dick und hebt es unter das geschlagene Eiweiß. In eine mit Butter gefettete Portionspfanne oder Form wird die Masse pyramidenförmig eingefüllt und gebacken. Vor dem Anrichten […]
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0 Zwiebel-Toast Für 4 Personen Zutaten 200 g Zwiebeln 30 g Öl Salz Pfeffer 4 Scheiben Toastbrot 20 g Butter 2 hartgekochte Eier 4 Scheiben Schnittkäse Salatblätter Tomatenecken Schnittlauch Zubereitung Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in dem Öl goldgelb anbraten. Vom Herd nehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen das Toastbrot rösten, mit […]
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1 Zwiebelstrudel Zutaten 300 g Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Ei 3 Eßlöffel Öl Öl zum Bestreichen Für die Füllung: 2 kg Zwiebeln 80 g Butterschmalz oder Margarine Salz Pfeffer 2 Teelöffel Kümmel Außerdem: 1 Eigelb 2 Teelöffel Öl 100 g Zwiebeln 30 g Margarine oder Butterschmalz Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte […]
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