Beeren-Souffle

Zutaten: 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 330 g Erdbeeren oder Himbeeren, 15 g Butter, 30 g Puderzucker.

Die Beeren werden ausgelesen, gewaschen und ausgepreßt.
Dann zuckert man das Mus, kocht es dick und hebt es unter das geschlagene Eiweiß.
In eine mit Butter gefettete Portionspfanne oder Form wird die Masse pyramidenförmig eingefüllt und gebacken.
Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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