Kaffee-Souffle

Zutaten: 20 g löslicher Kaffee oder 30 g gemahlener Kaffee, 10 Eier, 280 g Zucker. 240 ml Milch, 50 g Weizenmehl, 15g Butter, 30 g Puderzucker.

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Der Kaffee wird in 100 ml heißer Milch aufgelöst oder gebrüht.
Dann verrührt man das Eigelb mit dem Zucker, gibt die übrige Milch zu und dickt alles bei mäßiger Hitze ein.
Von Butter und Mehl bereitet man eine helle Schwitze, fügt die Kaffee-Eier-Flüssigkeit zu.
Zuletzt zieht man das steifgeschlagene Eiweiß unter und bäckt die Masse in einer gefetteten Form.
Vor dem Servieren bestäubt man das Souffle mit Puderzucker.

Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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