Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Wacholder-Wildschweinsteak, Thüringen für 4 Portionen: 4 Wildschweinrückensteaks 20 g Butter MARINADE: 40 ml Gin Worchestersauce 30 g Olivenöl 7 Wachloderbeeren ZUBEREITUNG: Steaks waschen, trocken tupfen, glatt streichen. In Marinade aus Gin, Worchester, Olivenöl und zerdrückten Wacholder einlegen. Zugedeckt gut 12 Stunden marinieren. Öl und Gewürze von den Steaks abstreifen. In einer Pfanne mit heißer Butter rosa braten. Mit gehackten […]
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0 Fisch-Eier-Pfanne 750 g grätenfreier Fisch, 2 Zwiebeln, 2 gare kleine rote Rüben, 80 g Margarine, 4 Eier, 80 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Eßlöffel gehackter Kümmel, knapp 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter, Kapern. Fisch, Zwiebeln und rote Rüben fein zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine 3 Eier, geriebene Semmel, Meerrettich und Kümmel geben, […]
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0 Sächsischer Kohlklump für 8-10 Portionen: 500 g Weißkohl 500 g Schweinefleisch 1 Eßlöffel Zucker 2 Eßlöffel Essig 500 g Birnen, kleine feste 750 g Kartoffeln 1 Brötchen 1 Eßlöffel Butter 1 Eßlöffel Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Birnen schälen, entkernen und vierteln. Weißkohl und Fleisch in […]
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0 Schmorgurken mit Schweinekotelett für 4 Portionen: 1 kg Schmorgurken 80 g Speck, gut durchwachsen 1 Eßlöffel Butter 2 Zwiebel, klein gehackt 1 Eßlöffel Zucker 2 Eßlöffel Obstessig 4 Schweinekoteletts 2 Eßlöffel Fett Salz und Pfeffer 1 Bund Dill 4 Eßlöffel Sauerrahm ZUBEREITUNG: Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Würfel schneiden. Speck […]
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0 Forelle blau 4 Forellen, Salz, Butter. Die Forellen vorbereiten, dabei die Haut nicht verletzen, weil dann die gewünschte Blaufärbung ausbleibt. Die Fische innen salzen, in leise siedendes, recht kräftig gesalzenes Wasser legen und gar ziehen lassen. Mit frischer oder zerlassener, nicht gebräunter Butter auftragen. – Kleinen Forellen bei der Zubereitung Kopf und Schwanz zusammenbiegen und damit einem Holzstäbchen aneinander […]
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0 Gedünsteter Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel , 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/4 Liter saure Sahne, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 1/4 Liter Brühe, Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen, salzen und mit Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment)n und Zwiebelscheiben in ein feuerfestes Gefäß legen. Butterflöckchen und saure Sahne zugeben und […]
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0 Gebackener Hecht Zutaten 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Speck, 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Wein oder Zitronensaft. Zubereitung Den vorbereiteten Hecht salzen und in eine Pfanne legen. Die ausgelassenen Speckwürfelchen auf kleiner Flamme mit der Butter verrühren und über den Fisch gießen. In heißer Röhre garen.dabei mehrfach […]
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1 Rinderbraten (Roastbeef) Bist du bereit, in die Vergangenheit zu reisen und den Geschmack eines klassischen DDR-Gerichts zu erleben? Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem traditionellen Rezept für Rinderbraten (Roastbeef), das die Herzen von Generationen erobert hat. Anzahl der Portionen: Für eine festliche Tafel mit 12 Personen. Zutaten für den Rinderbraten (Roastbeef) 2 kg Fleisch Salz […]
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1 Gespickte Rindslende (Lendenbraten, Filet) 1 kg Lende 50 g Speck 50 g Butter 50 g Nierentalg 1/4 Liter Fleischbrühe Salz Die vom Fleischer schon ausgelöste Lende häuten und sorgsam klopfen. Den Speck erst in Scheiben, dann in Streifchen schnei- den, salzen und kalt stellen So- bald er fest ist, mit einer Spicknadel in gleichmäßigen Abständen in die Oberfläche der […]
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0 Geschmorter Lendenbraten, gefüllt 1 kg Lende Salz 50 g Speck 125 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt 1 Eßlöffel Pilze 8 Pfefferkörner 100 g Butter 1 Liter Wasser 10 g Stärkemehl 1/8 Liter Rotwein 4 Sardellen Zitronenschale Die vorbereitete Lende mit Salz einreiben. Die Pfanne heiß stellen, mit dem in Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Lende daraufgeben. Das geputzte, gewaschene, […]
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0 Lendenschnitten (Beefsteaks), in Fett gebraten Je Person 1 Scheibe Lende von 2 cm Dicke, etwa 125 g schwer. Der Fleischer schneidet uns die Steaks gern zurecht. Haben Sie aber ein Stück Lendenfleisch daheim, von dem Sie einige Scheiben abschneiden wollen, dann quer zur Faser mit schräg gehaltenem Messer gleichmäßige Scheiben abtrennen. Von beiden Seiten klopfen, mit ein wenig Salz […]
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0 Lendenschnitten, in Butter gebraten Einen eisernen Tiegel erhitzen. Die geklopften, mit Öl leicht überstrichenen Lendenschnitten ohne weitere Fettzugabe in den heißen Tiegel legen und bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. Butter, je Schnitte 15 g, zufügen und das Fleisch fertig braten. Historische Rezeptvorlage: Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR Eier-Milch – […]
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