Schlagwort: Butter

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Paprikaschiffchen

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0 Paprikaschiffchen Kleine Paprikafrüchte, kleine rote Rübchen aus dem Glas, Schweinebratenscheiben, Meerrettichbutter. Die Paprikafrüchte längs halbieren und entkernen. In die Mitte jeder Hälfte eine abgetropfte kleine rote Rübe setzen, jeweils daneben aufrecht ein Bratenröllchen stellen und mit Meerrettichbutter füllen. Für die Meerrettichbutter schaumig geschlagene Butter mit geriebenem Meerrettich und wenig Zitronensaft abschmecken. Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch – Verlag für […]

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Barsche in Dillsoße

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0 Barsche in Dillsoße 4 kleine Barsche, Zitronensaft oder Essig, Salz, Butter, 1/4 Liter Weißwein, 1/2 Liter Milch, 4 Teelöffel Stärkemehl, gehackter frischer Dill. Die vorbereiteten Barsche (unter Wasser schuppen) mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt eine Weile stehenlassen. Leicht salzen und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form legen. Den Weißwein darübergießen und den Fisch zugedeckt gar dünsten. Die kochende […]

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Bleie (Brassen) nach Krakauer Art

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0 Bleie (Brassen) nach Krakauer Art 2 kg Bleie, 2 mittelgroße Möhren, 1/2 Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 Tasse Fischbrühe (aus Kopf und Flossen bereitet), 1 Zitronenachtel mit Schale, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörner (Piment). 2 Flaschen dunkles Bier, 3 Eßlöffel ungesüßter Himbeersaft , 1 Glas Dessertwein, 50 g Sultaninen, 50 g Mandeln, Zitronensaft, 100 g Speisepfefferkuchen, […]

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Fische in der Tüte oder Folie

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0 Fische in der Tüte oder Folie 4 kleine Süßwasserfische, Salz, Paprika, gemischte frische Kräuter, Butter. Die vorbereiteten Fische leicht salzen und mit Paprika oder Pfeffer bestreuen. In das Fischinnere jeweils gehackte Kräuter füllen und ein kleines Stück Butter legen oder Kräuterbutter verwenden. Die Fische einzeln auf gefettete Alufolie,die auf jeder Seite etwa 5 cm übersteht, legen, erst die beiden […]

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Fisch im Gemüsebett

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0 Fisch im Gemüsebett 750 g gemischtes Gemüse, 40 g Margarine, Salz, 1/1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 3/8 Liter Wasser, etwa 1 kg Süßwasser- oder Seefisch, Tomatenmark, Butter. Das zerkleinerte Gemüse in erhitzte Margarine geben, würzen, siedendes Was er auffüllen und zugedeckt halb gar dünsten. Den vorbereiteten, am besten in Portionsstücke geteilten Fisch mit Tomatenmark bestreichen, auf das Gemüse legen […]

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Gespickter Fisch

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0 Gespickter Fisch 1 kg Fisch, 65 g Speck, Zitronensaft oder Essig, Paprika, Salz, 4 bis 6 Tomaten. Den vorbereiteten Fisch entlang der Rückengräte ein Stück einschneiden. In diesen Schlitz dünne Speckscheiben legen. Den übrigen Speck in schmale Streifen schneiden und kalt stellen, bis er fest ist. Den Fisch säuern und die in Paprika gewendeten Speckstreifen in gleichmäßigen Abständen mit […]

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Antwerpener Speckfisch

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0 Antwerpener Speckfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 75 g Speck, Senf, 2 Petersilienwurzeln oder Porree, 1 Stück Sellerie, Butter, Petersilie. Den vorbereiteten Fisch säuern, salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden oder belegen und mit Senf bestreichen. In wenig kochendes Wasser legen, Petersilienwurzel- und Selleriewürfelchen, nach Belieben auch Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Den vom garen Fisch genommenen Speck […]

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Rügener Speckfisch

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0 Rügener Speckfisch 1 kg Fisch, 1/2 Liter Sauer- oder Buttermilch, 1 Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner (Piment), 3 Wacholderbeeren, 1 Stück Möhre, 1 kleine Zwiebel, Bratfett, 80 bis 100 g Speck, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz. Den vorbereiteten Fisch in die Sauermilch legen, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, zerschnittene Möhre und Zwiebel zugeben. Zugedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Den […]

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Fischbraten

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0 Fischbraten 1 kg Kochfisch, Zitronensaft oder Essig, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 1/4 Liter dickes Apfelmus, Curry, zerlassene Butter. Den vorbereiteten Fisch säuern. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck ausbraten, Zwiebelwürfel und den innen und außen gesalzenen Fisch zugeben. Unter mehrfachem Begießen und vorsichtigem Wenden braten, den Fisch auf vorgewärmter Platte warm halten und den Bratsatz mit […]

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Bunte Heilbuttplatte

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0 Bunte Heilbuttplatte 4 Heilbuttfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, Bratfett, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 4 bis 6 Eßlöffel Weißwein, 1 Packung gefrostetes Mischgemüse, 1 kleines Glas Rosenkohl, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, Muskat, frische Kräuter. Die gesäuerten Filets würzen. In heißes Fett legen, mit Tomatenmark bestreichen und während des Garens mit Weißwein begießen. In heißer Butter […]

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Münchner Fischschnitten

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0 Münchner Fischschnitten 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 3/8 Liter Bier, Zucker. Den vorbereiteten Fisch in Portionsstücke teilen und in gesalzenem Wasser kochen. In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, mit ein wenig Fischsud und Bier auffüllen, gut durchkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und ein wenig Zucker abschmecken. Die Fischstücke in die […]

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Gemüse-Fisch-Schüssel

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0 Gemüse-Fisch-Schüssel Etwa 500 g gemischtes Gemüse, 500 g Kartoffeln, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 2 Eßlöffel Feinmargarine oder Butter, 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, gehackter Dill oder Petersilie, 5 Eßlöffel geriebener Käse. Das Gemüse zerkleinern und ebenso wie die Kartoffelwürfel in der mit Feinmargarine erhitzten Brühe zugedeckt halb gar dünsten. Die Fischwürfel säuern und salzen, zum […]

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