Forelle blau
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Die Forellen vorbereiten, dabei die Haut nicht verletzen, weil dann die gewünschte Blaufärbung ausbleibt.
Die Fische innen salzen, in leise siedendes, recht kräftig gesalzenes Wasser legen und gar ziehen lassen.
Mit frischer oder zerlassener, nicht gebräunter Butter auftragen.
– Kleinen Forellen bei der Zubereitung Kopf und Schwanz zusammenbiegen und damit einem Holzstäbchen aneinander befestigen.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984