Marinierter Karpfen
1 Karpfen (etwa 2 kg),
125 g Speck,
verdünnter Weinessig,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
1 Möhre,
Pfeffer,
Salz,
2 bis 3 Äpfel,
1 Röhrchen Kapern,
1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl.
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Den Karpfen vorbereiten.
50 g Speck in Streifen schneiden und den Karpfenrücken damit spicken.
Den Fisch in eine Marinade aus verdünntem Essig, fein gehackter Zwiebel, Lorbeerblatt, halb garer, kleingeschnittener Möhre und etwas Pfeffer geben, 3 bis 4 Stunden darin ziehen lassen. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen, in dünne Scheiben geschnittenen Speck auslegen.
Das Innere des Karpfens mit Salz einreiben und mit Äpfeln füllen.
Den Fisch in Schwimmlage auf die Speckscheiben setzen, so viel leicht gesalzene Marinade darüberseihen, daß der Fisch etwa 3 cm hoch darin liegt.
Ringsum Kapern verteilen und das Gericht in vorgeheizter Herdröhre etwa 40 Minuten garen lassen, dabei mehrfach mit Marinade begießen.
Die Dünstflüssigkeit mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und abschmecken.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984