Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Boheme-Schnitten Es wird aus dem Weiß von 7 Eiern mit 140 g Zucker ein fester Schnee geschlagen und mit 70 g geriebenen Haselnüssen, 70 g geriebener Schokolade, einer Prise Zimt und der geriebenen Schale einer Viertel Zitrone vermischt. Die Masse wird in zwei Blechformen auf weißem Papier gebacken. Sind sie fertig, wird das Papier abgezogen und jedes Stück Teig […]
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0 Herminenschnitten Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 250 g Zucker, 350 g ungeschälten geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, ein wenig Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig bereitet, gründlich bearbeitet und in zwei Teile geteilt. Der eine wird 1/2 cm dick ausgerollt und mit Aprikosenmus bestrichen. Aus der anderen Hälfte macht man ein Gitter auf […]
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0 Anisschnitten Aus 140 g Staubzucker, 8 Eidottern, dem Schnee von 8 Eiern und 140 g Mehl wird ein Teig angerührt. Ein kleineres Backblech wird mit Butter bestrichen, der Boden mit einem weißen Papier bedeckt, der Teig darauf gegossen und mit Anis bestreut. Bei mäßigem Feuer schön hellbraun backen. Nun stürzt man den Teig aus dem Blech, zieht das Papier […]
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1 Schokoladenschnitten Aus 100 g Butter, 150 g Mehl, 2 Eidottern, ein wenig Salz, einem Eßlöffel Zucker und dem Saft einer Zitrone wird ein Teig geknetet. Dünn ausgewalkt, legt man ihn in ein fettbestrichenes Backblech und bäckt ihn halb, bei mäßigem Feuer. Unterdessen verrührt man 200 g Zucker, das Weiß von 4 Eiern, 150 g geriebene Mandeln (Nüsse oder Haselnüsse) […]
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0 Klötzenbrot Butterteig wird dünn ausgewalkt und gleichmäßig mit folgender Füllmasse bestrichen: Verschiedene kandierte oder eingelegte Früchte (Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, grüne Nüsse, Melonen, Zitronat, Feigen, Datteln, Rosinen usw., je mehr, desto besser) werden kleingeschnitten und mit ein wenig Vanille, auch in Würfel geschnittener Schokolade vermischt. Die Masse soll etwa 1/2 kg wiegen. Sie wird mit einem aus 250 g Zucker […]
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0 Anisbrot 1/4 kg Zucker wird 1/2 Stunde lang mit 4 Eidottern verrührt. Dazu mischt man 5 g Anis, die geriebene Schale einer halben Zitrone, 250 g Mehl und den festen Schnee von 4 Eiern. Der Teig wird in einer mit Butter bestrichenen und mit Mehl bestreuten länglichen Form gebacken. Man muß ihn in warmem Zustand aufschneiden, in die Röhre […]
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0 Kastanienbrot 200 g Kastanienpüree wird mit 240 g Zucker, 140 g zerriebener Butter, der gleichen Menge Mehl, einem ganzen Ei und einem Eidotter vermischt. Der Teig wird gründlich bearbeitet und in fingerbreite und fingerlange Stücke zerteilt. Diese werden in ein Backblech gelegt, mit Ei bestrichen und bei mäßigem Feuer gebacken. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Studentenbrot 100 g gemahlene Nüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Datteln, 100 g Malagatrauben, 100 g Feigen, 100 g gezuckerte Orangenschalen werden mit 100 g kleingehackten Dörrpflaumen zusammengemischt. 7 Eidotter werden mit 350 g Staubzucker verrührt, mit 4 Teelöffel Rum verdünnt und mit dem Früchtegemisch vermengt. Schließlich wird 400 g feines Mehl hinzugefügt. Aus […]
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0 Schwarzbrot (Gebäck) 180 g Zucker werden mit 4 Eiern flaumig verrührt, mit 180 g grobgehackten Nüssen, 50 g geriebener Schokolade, 120 g fein gehacktem Quittenkäse, 140 g Mehl und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron vermischt. Es wird in einer mit Butter bestrichenen, mit Mehl bestreuten, länglichen, schmalen Blechform gebacken. Vor Gebrauch läßt man es 1-2 Tage lang stehen. Es ist […]
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0 Pflaumenbrot (serbisches Obstbrot) 1 kg gewaschene, entkernte und kleingehackte Dörrpflaumen werden mit 100 g Zucker und wenig Wasser 1/4 Stunde lang gekocht. Dann mischt man dazu 2 Handvoll grob gestoßene Nüsse, ein wenig gestoßenen Zimt, Vanille, ein ganzes Ei und soviel Mehl, daß die Masse dicht wird. Sie wird in einem mit Butter bestrichenen Backblech gebacken. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch […]
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0 Süße Butterpogatscherln Aus 300 g Butter, die mit 300 g Mehl verrührt wird, ferner aus 2 Eigelb, einer Prise Salz, 2 1/2 Eßlöffel Staubzucker und 1-2 Eßlöffel Rum wird ein Teig angerührt, gut geknetet, verarbeitet, halbfingerdick ausgerollt, mit einer beliebig großen Form ausgestochen, auf der Oberfläche mit Eidotter bestrichen und in der Röhre gebacken. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Gleichgewichtschnitten 200 g Butter wird mit 200 g Zucker und 4 Eidottern schaumig verrührt. Man gibt dann den festen Schnee von 4 Eiern und 200 g feines Mehl dazu. Der Teig wird in das eingefettete Backblech gegossen (ungefähr kleinfingerdick) und die Oberfläche mit einer Mischung aus Staubzucker und grobgehackten, geschälten Mandeln bestreut. Das fertige Gebäck wird in beliebig große […]
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