1 Labskaus Ahoy, Seefahrer und Landratten! Heute lichten wir den Anker und stechen in See auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit. Tauche ein in die Welt der DDR-Küche und entdecke mit mir einen wahren Klassiker: Labskaus! Diese herzhafte Speise aus Norddeutschland wurde von Matrosen und Seefahrern geliebt, und heute bringe ich sie dir mit einem Hauch von Nostalgie und […]
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0 Lancaster Hot Pot Zutaten 300 g Schweinekamm Salz weißer Pfeffer 2 Eßlöffel Mehl 40 g Margarine 300 g Zwiebeln 750 g Kartoffeln 8 mittelgroße Kohlrabi mit Blättern Salz Kümmel 1/4 Liter Fleischbrühe Petersilie Zubereitung Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In der erhitzten Margarine goldgelb anbraten. Zwiebel-, Kartoffel- und Kohlrabischeiben sowie die feingehackten Kohlrabiblättchen […]
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0 Madeira-Stew Zutaten 3 Eßlöffel Öl 600 g Hammelfleisch 2 Zwiebeln 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1/4 Sellerieknolle 1 Stange Porree Salz Pfeffer 3/4 Liter Fleischbrühe 300 g Kartoffeln 4 Tomaten 1/8 Liter Madeira Zubereitung Im heißen Öl das würfelig geschnittene Fleisch kurz anbraten. Zwiebeln und Gemüse, kleingeschnitten, mitrösten, salzen, pfeffern, mit Fleischbrühe auffüllen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen […]
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0 Dänisches Putenfrikassee mit Porree Zutaten 2 Putenkeulen Wurzelwerk (Suppengrün) 100 g Margarine 4 Eßlöffel Mehl 2 Zitronen 3 Eigelb 1 Röhrchen Kapern 4 Stangen Porree 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter) Salz Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Worcestersoße Zubereitung Die Putenkeulen roh teilen, waschen und mit Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern (Piment) zum Kochen ansetzen. Ist das Fleisch […]
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0 Mailänder Putenbraten Zutaten 1/2 Pute 1 Putenleber 4 Eßlöffel Öl 100 g Margarine 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter) 1 Zwiebel 1 Möhre 1/4 Knolle Sellerie 6 Tomaten 1 Eßlöffel Tomatenmark Zitrone 1 Eßlöffel Speisestärke Anchovispaste Knoblauch Salz Salbei Nelken Petersilie Zubereitung Das in jeweils zwei bis drei Brust- und Keulenstücke geteilte Putenfleisch mit Salz , Knoblauch und wenig Salbei […]
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2 Tschachochbili – eine georgische Hähnchenspezialität Zutaten 2 junge Hähnchen (Broiler) 150 g Butter oder Margarine 500 g Zwiebeln 3 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 1 Bund Petersilie oder entsprechend Selleriegrün Salz Pfeffer Essig oder Zitrone geriebener Knoblauch Zubereitung Die gut gewaschenen jungen Hähnchen roh in jeweils zwei Brust- und Keulenstücke teilen […]
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12 Verlorene Eier „Verlorene Eier“ sind eine zeitlose Köstlichkeit, die nicht nur in der DDR, sondern auch in vielen anderen Regionen der Welt geschätzt wird. Diese delikate Zubereitung von pochierten Eiern in einer herzhaften Sauce ist ein wahrer Genuss für die Sinne und lässt sich mit nur wenigen einfachen Zutaten und Schritten zubereiten. Die Geschichte der „Verlorenen Eier“ reicht weit […]
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0 Plovdiver Gartensuppe auf Eis Zutaten 750 g Tomaten 750 g Gemüsepaprika, bunt gemischt 1/2 Kopf Weiß- oder Wirsingkohl 4 Zwiebeln Porree oder Zwiebellauch 1 kleine grüne Gurke 200 g Weißbrot 6 Eßlöffel Öl 3 Scheiben Weißbrot 1/4 Liter kalte, entfettete Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder -paste) Glutal Speisewürze Essig Kümmel Edelsüßpaprika Petersilie oder Dill Zubereitung Von allen angegebenen Gemüsen […]
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0 Appenzeller Käsesuppe Zutaten 50 g Schmalz 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln 4 Brötchen 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 150 g Reibekäse 1/8 Liter Milch 2 Eßlöffel Kondensvollmilch 1 Teelöffel Kümmel Salz Muskat gehackte Petersilie Zubereitung Das Schmalz erhitzen, Porree oder Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit den in kleine Würfel geschnittenen Brötchen darin anschwitzen, […]
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0 Pikante Zwiebelsuppe Zutaten 6 mittelgroße Zwiebeln 100 g Kochsalami oder ähnliche Wurst 4 Eßlöffel Öl 75 g Margarine 75 g Reibekäse 1 Apfel 4 Brötchen 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) Essig Salz Zucker Petersilie Zubereitung Die Zwiebeln in grobe Scheiben, die Kochsalami in Streifen schneiden, beides in Öl und etwas Margarine goldgelb anschwitzen, einen feingeriebenen […]
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0 Französische Zwiebelsuppe Willkommen zur kulinarischen Zeitreise! Heute entdecken wir gemeinsam einen DDR-Klassiker neu: die Französische Zwiebelsuppe. Dieses Rezept aus vergangenen Tagen ist ein wahres Juwel, das es verdient hat, wieder auf den Tisch zu kommen. Anzahl der Portionen Dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen, perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Zutaten für die Französische Zwiebelsuppe 500 g Zwiebeln 2 […]
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0 Tomatensuppe mit Brot und Käse Zutaten 6 Tomaten 2 Zwiebeln 4 Brötchen 100 g Reibekäse 75 g magerer Speck 1 1/4 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer Knoblauch Petersilie Zubereitung Den gewürfelten Speck auslassen, grobe Zwiebelwürfel darin anschwitzen, die ohne Kerngehäuse in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben, leicht dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Von den Brötchen die Rinde abschneiden […]
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