10 Pörkelt aus Hühnermagen und -leber 500 g Hühnerleber, 500 g Hühnermagen, 50 g geräucherter Speck, 150 g Zwiebeln, 200 g grüne Paprikaschoten, 100 g frische Tomaten (oder 50 g Tomatenmark), Salz, Paprika, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Fett. Die […]
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9 Mohrrübengemüse Zutaten 1250 g Mohrrüben 50 g Fett 60 g Mehl Petersilie Salz Zucker 0,1-0,2 l Milch oder Knochenbrühe Zubereitung Die geputzten Mohrrüben viermal der Länge nach und dann in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Fett zergehen […]
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1 Kürbisgemüse mit Dill 2000 g ganze Kürbisse oder 1250 g gehobelter Kürbis, 50 g Fett, 60 g Mehl, Salz, 30 g Zwiebeln, Zucker, 0,05 l Essig, 0,2 l saure Sahne, Dill. Den geschälten und gehobelten jungen Kürbis salzen und […]
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13 Letscho (Lecsó) Zutaten 1000 g grüne Paprikaschoten 750 g Tomaten (oder 1000 g Büchsenletscho) 80 g Fett 150 g Zwiebeln Salz Paprika 40 g geräucherter Speck Zubereitung Die Tomaten 1 Minute in heißes Wasser legen, die Haut abziehen und […]
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3 Kolozsvárer Kraut 1200 g Sauerkraut, 200 g Rauchwurst, 200 g durchwachsener geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 grüne Paprikaschoten, 0,2 l saure Sahne, Paprika, 60 g Mehl, 80 g Fett, Salz, Pfeffer, Majoran. Falls das Kraut zu […]
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3 Paprikasalat 800 g grüne Paprikaschoten, Essig, Salz, Zucker. Die entkernten Schoten in Ringe schneiden und abbrühen. Den Essig mit ein wenig Wasser vermischen, mit Salz und Zucker abschmecken, über den kalten Paprika schütten und 2 Stunden stehenlassen. Die Beize […]
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31 Halloren – Kuchen 300 g Rosinen 150 g Korinthen 1 Tasse Rum 250 g Butter 200 g Zucker 1 Tl. Zitronenschale 1 Tl. Zimt 1 Prise Muskatblüte 750 g Mehl 2 Pack. Backpulver 1/2 Ltr. Milch 150 g Süße […]
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5 Gefüllte Kalbsbrust nach Dresdner Ratskeller-Art Zutaten für 4-5 Personen: 1500 g Kalbsbrust 2 Möhren 2 Zwiebeln 100 g Sellerie 75 g Butter oder Margarine 1/4 l Brühe 1 Eßlöffel Tomatenmark Für die Füllung: 4 Semmeln oder 150 g Weißbrot […]
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148 Gebackene Schweinszunge 3 gepökelte Schweinszungen, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, 6 Pfefferkörner, 1 Bund Wurzelwerk, Worcestersauce, 1 Eßl. Mehl, 1 Ei, 3 Eßl. Semmelbrösel, 100 g Butter. Die Zungen über Nacht wässern. In einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen […]
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1 Eier in Gelee mit Remoulade 2 bis 6 Eier, 100 g kalter Braten, 1 kleine Dose Erbsen, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack, 30 g Gelatine. Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden, den Braten in gleichmäßige Stücke […]
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1 Bechamel-Eier 1 Päckchen Wurzelwerk, 1 große Zwiebel, 100 g Schinkenspeck, Salz, 3 Gewürzkörner, 30 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 l saure Sahne oder Milch, 4 hartgekochte Eier, Petersilie. Wurzelwerk, Zwiebel und Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und dünsten. […]
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13 Mohnkuchen I Teig von 250 g Mehl; 500 g Mohn, 50 g Grieß, 200 g Zucker, Zimt, Salz, 50 g Nüsse, 3/8 l Milch oder Wasser. Hefe- oder Backpulverteig bereiten. Den gemahlenen Mohn mit Grieß, 150 g Zucker, Gewürzen […]
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