0 Schusterpfanne Zutaten 750 g Schweinefleisch Salz Pfeffer 750 g in Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln 750 g kleine feste Birnen 1 Eßlöffel Kümmel gekörnte Brühe frischer Dill Zubereitung Das Schweinefleisch waschen, salzen, pfeffern, in die Mitte einer weiten hohen Pfanne legen, dann ringsherum die Kartoffeln und die ungeschälten, von Blüte und Stiel befreiten Birnen schichten. Den Kümmel und einen Teelöffel […]
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0 Borsdorfer Schweinsfilet Personen: 4 Zutaten 1 kg Schweinsfilet Salz Senf Bratfett 8 kleine Äpfel Majoran 1 Teelöffel Stärkemehl Zubereitung Das vorbereitete Fleisch salzen und mit Senf bestreichen. In erhitztem Fett ringsum anbraten, nach und nach so viel heiße Brühe oder Wasser auffüllen, wie Soße gewünscht wird. Während der letzten 20 Minuten Garzeit die geschälten, in Ringe geschnittenen Äpfel mitschmoren. […]
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0 Gefülltes Kraut auf Szekler Art Zutaten 1000 g Sauerkraut 500 g Schweinefleisch mit Schwarte 300 g, Rauchfleisch 500 g Rinderrippe Pfeffer 60 g Mehl 100 g Reis 300 g gehacktes Schweinefleisch Salz 0,3 Liter saure Sahne 5 Blätter eines im Ganzen gesäuerten Weißkohls Bohnenkraut Dill Zubereitung Das durchgedrehte Schweinefleisch mit dem gekochten Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. […]
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0 Schweinebauch mit Dillkraut Zutaten 1000 g durchwachsener Schweinebauch 1000 g Sauerkraut 50 g Fett 0,3 Liter saure Sahne 1 kleine Zwiebel ein wenig Mehl Salz gemahlener Pfeffer frischer Dill Zubereitung Allzu saures Kraut in kaltem Wasser waschen und in einen Topf legen. Den Schweinebauch waschen, salzen und pfeffern und so in das Kraut legen, daß er von allen Seiten […]
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0 Geflügel mit Reis Zutaten 1/2 Suppenhuhn Salz Wurzelwerk (Suppengrün) 250 g Reis 40 g Butter Für die Einbrenne: 40 g Butter 40 g Mehl etwa 1/2 Liter Brühe 2 Eßlöffel saure Sahne Zitronensaft 1 Eigelb Petersilie Zubereitung Das vorbereitete Huhn waschen, in etwa 2 Liter Wasser mit Salz und Wurzelwerk (Suppengrün) langsam 2 bis 3 Stunden kochen lassen. Den […]
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1 Hammelfleisch mit grünen Bohnen Zutaten 500 g Hammelfleisch 50 g Fett 1 Scheibe Speck 1 bis 2 Zwiebeln Knoblauch Salz Pfeffer 750 g grüne Bohnen Bohnenkraut 500 g Kartoffeln 1/2 Liter Brühe Zubereitung Das Fleisch waschen. Das Fett und den kleingeschnittenen Speck im geschlossenen Topf erhitzen. Das in grobe Würfel geschnittene Fleisch, die kleingeschnittenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch […]
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0 Hammeltopf auf bretonische Art Zutaten 750 g Hammelfleisch 40 g Margarine 2 Knoblauchzehen 4 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1/2 Liter Fleischbrühe 250 g weiße Bohnen 2 Eßlöffel Tomatenmark Salz 1 Schuß Rotwein Zubereitung Das Hammelfleisch in Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Die Gewürze zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen, garen. Die vorgeweichten weißen Bohnen mit dem Einweichwasser extra […]
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0 Indischer Geflügelreis Zutaten 250 g Geflügelfleisch 2 Zwiebeln 50 g Butter 3/4 bis 1 Liter Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 250 g Reis 10 abgezogene Mandeln Curry Salz Saft und Schale von 1 Zitrone Zubereitung Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit der feingewiegten Zwiebel in der erhitzten Butter andünsten. So viel heiße Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgießen, daß […]
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2 Jägerkohl mit Speck Zutaten 1 kg Kartoffeln 1 mittlerer Weißkohlkopf 1/2 Liter Brühe 125 g Räucherspeck 1 Eßlöffel Margarine 2 Zwiebeln 50 g Mehl Salz Pfeffer Zucker Essig 4 Bratwürste Zubereitung Die geschälten Kartoffeln in Würfel, den vorbereiteten Kohl in feine Streifen schneiden, in einen Topf geben, die gewürzte Brühe angießen und auf kleiner Flamme fast gar kochen. Den […]
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0 Kaninchentopf auf französische Art Zutaten Salz Pfeffer Öl 200 g kleine Zwiebeln 1 Kaninchen 100 g durchwachsener Speck Weißwein 4 Tomaten Bratfett 150 g Champignons 1/2 Eßlöffel Mehl 2 Eßlöffel Sahne Essig Zubereitung Aus Salz, Pfeffer, Öl und 1 geriebenen Zwiebel eine Beize herstellen und das vorbereitete, in Stücke geteilte Kaninchen damit einreiben. 3 bis 4 Stunden kühl stellen. […]
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0 Krauttopf auf Szegediner Art Zutaten 3 bis 4 Scheiben Schweinekamm 20 bis 30 g Margarine 2 Zwiebeln Paprika 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Kümmel 750 g Sauerkraut 1 Kartoffel Zubereitung Die Fleischscheiben im heißen Fett auf beiden Seiten kurz anbraten und in einen Schmortopf geben. Im Bratfett die gehackten Zwiebeln gelblich rösten und mit Paprika bestäuben. 1/4 Liter Wasser […]
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0 Krauttopf mit Hammelfleisch Zutaten 1 kg Weißkraut 500 g Hammelfleisch 30 g Hammel- oder anderes Fett 500 g Tomaten oder Möhren oder 3 Eßlöffel Tomatenmark Brühe Zubereitung Kraut und Fleisch kleinschneiden und ein Drittel des Fleisches in das erhitzte Fett geben. Den Rest abwechselnd mit dem Kraut und den möglichst abgezogenen Tomatenscheiben daraufschichten. So viel kräftig abgeschmeckte Brühe auffüllen, […]
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