18 Preßwurst Zutaten 1/2 Schweinskopf, 500 g Schwarte, 750 g Halsspeck, 1 Zunge, 1 Dickbein, Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürznelken, 2-3 Zehen Knoblauch. Zubereitung Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in […]
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1 Zwiebeln mit Fülle 8 sehr große Zwiebeln, Salz, 250 g Gehacktes halb und halb, 1 Paprikafrucht, 1 Ei, 1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 50 g Margarine, 1/8l Fleischbrühe, 1 Eßl. Mehl. Die Zwiebeln aushöhlen, in Salzwasser 10 Minuten […]
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36 Hammelgulasch Zutaten 1200 g Hammelfleisch 80 g Fett 200 g Zwiebeln Paprika 2 Zehen Knoblauch ein wenig Kümmel Salz 80 g Mehl 1 Ei 1000 g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten und 2 Tomaten oder 20 g Tomatenmark. Zubereitung Das […]
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1 Hammelpörkelt 1200 g Hammelschulter, 100 g Fett, 200 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, Salz, 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark. Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln […]
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17 Hammelkeule mit Knoblauch 1000 g Hammelkeule, 150 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 80 g Fett, 50 g Mehl, ein wenig Zucker, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Salz, 0,2 l Weißwein. In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem […]
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1 Hortobágyer Hammelsteak 1000 g Hammelkeule, 100 g Fett, 50 g geräucherter Speck, 150 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 200 g Suppengrün, 1000 g neue Kartoffeln, Salz, Paprika, Petersilie, ein wenig Mehl. Die Hammelkeule in Scheiben schneiden, ein […]
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2 Broiler mit Apfelscheiben 1 Broiler, Salz, Pfeffer, Thymian, 30 g Butter, 6 Eßl. Weinbrand oder Whisky, 1 Zwiebel, 1/8 l Brühe (Würfel), 500 g herbe Äpfel, 1/8 l süße Sahne. Den vorbereiteten Broiler innen und außen mit Salz, Pfeffer […]
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5 Frischlingskeule auf Pannonia Art 1200 g Keule eines Frischlings, 100 g Fett, 200 g Suppengrün, 60 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 g Thymian, 1 Lorbeerblatt, 0,2 l Rotwein, 50 g Tomatenmark, 30 g Mehl, 500 g Edelkastanien, 50 g […]
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2 Rebhuhn mit Linsen auf Gyulaer Art 5 alte Rebhühner, 120 g geräucherter Speck, 200 g Gyulaer Wurst (Rauchwurst), 200 g Linsen, 100 g Fett, Salz, 60 g Zwiebeln, 30 g Mehl, Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 0,15 l saure Sahne. Die geputzten Rebhühner […]
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1 Hühnerbrust in Paprikasoße auf Feinschmecker Art 3 Hühnchen von je 800-900 g, 0,3 l süße Sahne, 0,2 l saure Sahne, Paprika, 2 größere Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 Eier, 50 g Butter, 100 g Fett, 35 g Mehl, 2-3 […]
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49 Hühnerfrikassee auf Gärtner Art Zutaten 1750 g Hühnchen 200 g Suppengrün 50 g Sellerieknolle 50 g Pilze 150 g Blumenkohl 100 g Büchsenspargel 1 kleine Zwiebel 120 g Butter 60 g Mehl Salz Petersilie 0,15 l süße Sahne Zubereitung […]
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2 Hühnerragout mit Paprika, Pilzen, Butternocken und Gurkensalat 3 Hühnchen im Gesamtgewicht von 2200 g, Paprika, 150 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 150 g Fett, 150 g Champignons, Schnittlauch, 0,25 l saure Sahne, 600 g doppelgriffiges Mehl, 2 Eier, 50 […]
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